Originaria del Líbano y también muy presente en Siria y Jordania, la batata harra es una receta que transforma las papas en una explosión de sabor. Su nombre significa literalmente “papas picantes” y lo cumple con creces gracias a la combinación de chile, hierbas frescas y zumo de limón. El resultado es un plato crujiente, aromático y lleno de contrastes que puede disfrutarse solo o como guarnición de carnes y pescados asados.
Origen y características de la batata harra
En la cocina libanesa, la batata harra suele aparecer dentro de los mezze, junto a pequeñas ensaladas y verduras crudas. Se puede comer caliente o fría, ya que el cilantro y el limón mantienen su frescura incluso después de reposar. Es una opción perfecta para vegetarianos y se ha vuelto muy popular porque es rápida, sencilla y difícil de resistir cuando las papas quedan bien crocantes. La elección de la papa es clave: variedades como Bintje, Marabel o Manon ofrecen un buen resultado, sobre todo si son adecuadas para freír. No conviene lavarlas después de pelarlas, porque así conservan menos humedad y quedan más crujientes. El picante varía según el país y el gusto de cada casa, aunque la pimienta de Alepo aporta el toque más tradicional. Cabe mencionar que existe otro plato llamado batata harra en India y Pakistán, elaborado con comino, hojas de curry y cilantro, cuyo nombre significa “verde” en hindi.
Ingredientes necesarios
- 1 kg de papas.
- 4 dientes de ajo.
- 1 manojo pequeño de cilantro fresco.
- 1 ají rojo fresco o ½ cucharadita de copos de chile.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- ½ cucharadita de cilantro molido.
- Zumo y ralladura de 1 limón.
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de sal.
- Pimienta negra al gusto.
- Gajos de limón (para servir, al gusto).
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.
- Pela las papas y córtalas en dados de unos 3 cm. Procura que todos tengan un tamaño similar.
- Coloca las papas en una bandeja. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y una pizca de pimienta.
- Extiende las papas en una sola capa y deja espacio entre los dados. Así se asan en lugar de cocerse.
- Hornea durante 35-40 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos los lados.
- Mientras tanto, pica muy fino el ajo, el cilantro y el ají.
- Pon en un cuenco el ajo, el cilantro, el ají, el pimentón, el cilantro molido, la ralladura y el zumo de limón.
- Añade las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y mezcla hasta obtener un aliño aromático.
- No dores demasiado el ajo. Si se quema, aportará un sabor amargo al plato.
- Cuando las papas estén doradas y tiernas, pásalas a un bol amplio.
- Añade el aliño y mezcla con cuidado para no romper los dados.
- Incorpora el limón al final, fuera del horno, para conservar su frescura y evitar que pierda aroma.
- Sirve las batata harra calientes o templadas, con unos gajos de limón y un poco más de cilantro fresco.
Rendimiento y valor nutricional
Esta receta rinde 4 porciones como guarnición. Estimación aproximada por porción:
- Calorías: 250 kcal.
- Hidratos de carbono: 38 g.
- Proteínas: 4 g.
- Grasas: 10 g.
- Fibra: 5 g.
- Sodio: 600-700 mg, según la cantidad de sal utilizada.
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.
Consejos de conservación
Guarda las papas en un recipiente hermético dentro de la nevera durante 3 días. Para recalentarlas, utiliza el horno o la freidora de aire a 180 °C durante 5-8 minutos. La textura será mejor que con el microondas. El aliño puede prepararse con antelación y conservarse en la nevera durante 2 días. Sácalo unos minutos antes de utilizarlo.
Fuente: Infobae