El restaurante Aponiente, con tres estrellas Michelin y ubicado en El Puerto de Santa María (Cádiz), será el escenario de un encuentro sin precedentes el próximo jueves. El chef peruano Gastón Acurio y Anthony Vásquez Díaz, chef ejecutivo de La Mar Lima, participarán en un almuerzo donde se combinará la investigación marina del equipo de Ángel León con la tradición culinaria peruana.
Esta será la primera vez que un chef invitado toma parte en la nueva propuesta gastronómica que el reconocido ‘chef del mar’ ha diseñado en Aponiente, inaugurada este año sobre las marismas de la Bahía de Cádiz, según se informó.
Además, la jornada marcará la primera ocasión en que Ángel León y Gastón Acurio compartan cocina, luego de haberse encontrado previamente en diversos eventos internacionales.
La experiencia culinaria comenzará en las cercanías del histórico Molino de Mareas. En ese entorno natural, el equipo de Aponiente exhibirá la labor de investigación que realiza desde hace años en el ecosistema de las marismas y los productos que allí se generan.
Con ingredientes autóctonos de este hábitat —como halófitas, camarón vivo, carne de cangrejo azul, dorada, lubina, almejas y ostras—, Gastón Acurio y Anthony Vásquez Díaz prepararán una secuencia de pases inspirada en la oferta gastronómica de La Mar.
“Recibir a Gastón en Aponiente es un privilegio. Es un cocinero que ha sabido enseñar al mundo el valor de la biodiversidad de su país y dignificar el trabajo de quienes viven del mar y de la tierra. Me hace especial ilusión que pueda conocer nuestra marisma y cocinarla desde su propia mirada”, destacó el chef Ángel León.
Posteriormente, los asistentes se trasladarán al interior del restaurante para dar paso al menú de temporada de Aponiente. La propuesta incluirá creaciones representativas de su etapa actual, como ‘Judías del mar, finas hierbas’, ‘Calamar, vainilla & calabaza’ y la ‘Tarta tatin de algas’.
De esta forma, la cita reunirá por primera vez a dos figuras clave en la revalorización del producto marino a nivel mundial: la labor de I+D culinaria liderada por Ángel León desde la Bahía de Cádiz y la difusión internacional de la gastronomía peruana impulsada por Acurio a través de La Mar.
Por otro lado, la chef eslovena de Hisa Franko, Ana Ros, será la segunda invitada de Ángel León en esta serie de encuentros. Cocinará junto al chef gaditano por primera vez el próximo 24 de septiembre.
“Ana y yo venimos de paisajes muy distintos, pero nos une una manera muy parecida de entender la cocina. Ella lleva años aprendiendo a leer su valle y nosotros a escuchar la marisma. Me emociona ver qué descubre Ana aquí y cómo reinterpreta nuestros productos vivos desde su propia mirada”, explicó Ángel León.
Por su parte, Ana Ros reconoció que tiene “muchísimas ganas de volver a uno de los restaurantes más mágicos del mundo, Aponiente. Esta vez no para disfrutar del aperitivo en la terraza y de una cena increíble en el comedor, sino para cocinar uno de los cuatro manos más emocionantes que he hecho nunca”, destacó.
Fuente: Infobae