La candidatura de los recados mayas de Guatemala ante la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco representa un paso clave para reafirmar la identidad y la proyección internacional de la gastronomía ancestral guatemalteca.
El anuncio oficial del Ministerio de Cultura y Deportes (MCD) coloca a estos platillos en el centro de una iniciativa cuyo objetivo es preservar y difundir el legado culinario y social de las comunidades originarias del país.
Frente a este panorama, el Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat) ha puesto en marcha diversas acciones para fortalecer la candidatura de los recados mayas. Entre ellas destaca la organización del Encuentro Gastronómico de Recados de Guatemala, evento que congregó a 25 mujeres integrantes de la Red de Cocineras Tradicionales.
Esta actividad se desarrolló el pasado domingo 9 de agosto en el Antiguo Claustro de Santo Domingo, ubicado en la zona 1 de la Ciudad de Guatemala. Allí, las portadoras de saberes ancestrales llegaron desde distintas regiones para intercambiar técnicas, ingredientes y relatos que demuestran la vigencia de los recados como pilar de la vida familiar y comunitaria.
Durante el encuentro, la directora en funciones del Inguat, Bianca Espósito, señaló que la cocina guatemalteca representa una vía de conexión con la cultura nacional.
“El turismo también se vive alrededor de una mesa. Viajar implica conocer comunidades, comprender cómo se relacionan y muchas de esas historias surgen en torno a la cocina”, expresó.
Además, agregó que el turismo gastronómico experimenta un crecimiento sostenido en el país, lo que posiciona a la cocina como un motor de desarrollo local y como plataforma para la proyección internacional.
Recados mayas: más que un platillo
La viceministra de Patrimonio Cultural, Rosina Cazali, explicó que los recados no son simplemente recetas, sino un entramado social y simbólico que abarca desde la siembra de ingredientes autóctonos hasta la preparación, el consumo colectivo y la transmisión oral.
“Cada recado condensa siglos de intercambio cultural, técnicas heredadas y conocimientos milenarios”, detalló la funcionaria durante la presentación de los platillos.
El proceso de elaboración, que involucra el uso de chiles, semillas, hierbas y técnicas de molienda en piedra, conserva prácticas que se remontan a épocas prehispánicas.
Hoy en día, los recados ocupan un lugar central en celebraciones, ceremonias y rituales familiares que fortalecen la cohesión social en comunidades indígenas y mestizas. Su valor simbólico radica en su función como ofrenda y acto de convivencia.
Patrimonio y reconocimiento internacional
La Unesco exige a quienes aspiran a su lista patrimonial demostrar el arraigo social, la transmisión intergeneracional y la relevancia cultural de las prácticas postuladas.
El expediente presentado por el Ministerio de Cultura y Deportes documenta la diversidad y la vigencia de los recados, así como el rol de las cocineras tradicionales como custodias del conocimiento culinario.
Según cifras oficiales, Guatemala posee más de 20 variedades regionales de recados y una red activa de transmisoras culturales que aseguran la continuidad de la tradición.
La nominación ante la Unesco constituye un reconocimiento a estas manos artesanas y un paso estratégico para reforzar la identidad nacional y la visibilidad internacional de la gastronomía guatemalteca.
Entre los recados más representativos de Guatemala figuran:
- Pepián: salsa espesa de color oscuro preparada con semillas de ajonjolí y pepitoria tostadas, chiles y tomate, que suele acompañar carne de res, pollo o cerdo.
- Jocón: recado de tono verde intenso elaborado con miltomate, cebolla verde, cilantro, chiles pimientos y tallos de cebolla.
- Kak’ik: sopa o recado rojo de origen q’eqchi’, sazonado con achiote, chile zambo y carne de chumpipe (pavo).
- Subanik: recado ceremonial y picante que combina varios tipos de carne (pollo, res y cerdo) con chiles pasas y guaque, envueltos en hojas de maxán.
- Pulique: salsa ligera espesada con masa de maíz, típica de las regiones de El Quiché y Huehuetenango, servida con papa y carne.
- Revolcado: recado espeso a base de tomate y achiote, tradicionalmente preparado con cabeza y vísceras de cerdo.
- Hilachas: carne de res deshebrada cocida en un recado suave de tomate, miltomate, chile guaque y papas.
- Pinol: recado prehispánico espesado con maíz tostado y molido, que suele acompañarse de gallina.
Fuente: Infobae