Cámara, cuya influencia y operaciones se extienden por Argentina, Miami y España, viajó a la Perla del Pacífico con un doble propósito: presentar una experiencia gastronómica de alto nivel junto a González y conocer de primera mano la rápida evolución del mercado burger ecuatoriano.
De las ferias locales a seis locales operativos
Para entender la magnitud de este encuentro, es necesario mirar la trayectoria de González. Bendito nació como un modesto proyecto de salsas artesanales vendidas en ferias y mercados. Fue en ese escenario de contacto directo con el público donde el chef detectó una oportunidad: «existían muchas propuestas de hamburguesas, pero pocas con una identidad claramente definida», relató.
Aquella visión transformó el proyecto en una marca sólida. Hoy, Bendito cuenta con seis locales operativos en la ciudad y continúa en proceso de expansión. González reconoció que el éxito exigió un cambio de mentalidad: «El crecimiento no podía depender únicamente de mí». La cocina dio paso a una visión integral que abarca innovación, cultura organizacional, experiencia del cliente y sostenibilidad, apoyada por equipos especializados.
La hamburguesa como vehículo de identidad
Durante la jornada del 23 de julio, la narrativa entre ambos chefs fue clara: la hamburguesa dejó de ser vista como un producto de consumo rápido para consolidarse como una categoría gastronómica con técnica, historia y comunidad.
«Creo firmemente que la cultura burger ecuatoriana está viviendo un momento importante. Hoy tenemos consumidores más exigentes, marcas más preparadas y una comunidad gastronómica con mucho talento», señaló González durante el evento, reafirmando su apuesta por demostrar que Ecuador es un mercado con propuestas de talla latinoamericana.
El respaldo de los medios: Kchradio 90.9 FM presente
El impacto de este pop-up trascendió las puertas del restaurante. Kchradio 90.9 FM se hizo presente para brindar una cobertura especial y en terreno de este hito gastronómico. A través de sus micrófonos y plataformas, la emisora llevó a sus oyentes los detalles de esta fusión culinaria, registrando la atmósfera, los testimonios de los chefs y la emoción de la comunidad burger local.
La cobertura de Kchradio 90.9 FM destacó no solo el evento en sí, sino la importancia de generar espacios de intercambio y colaboración. Para la emisora, apoyar y visibilizar estas iniciativas es fundamental para elevar el perfil cultural y gastronómico del Ecuador.
Con este pop-up, González y Cámara no solo cocinaron para unos pocos; enviaron un mensaje al continente. La industria burger ecuatoriana tiene nombre, tiene técnica y, sobre todo, tiene un futuro que se escribe desde Guayaquil, con el respaldo de una comunidad exigente y medios que apuestan por contar su historia.
Al finalizar el pop-up, pudimos conversar con los expositores. A continuación, compartiremos las declaraciones de los chefs participantes, Renato González y Rodo, respectivamente:
Renato González:
«Este pop-up que hicimos hoy lo veníamos planeando desde hace tiempo. He viajado a varias ferias internacionales de hamburguesas porque mi idea, como chef y marca personal —que es a lo que le he dado más fuerza este año—, es poner a Ecuador en el mapa a nivel gastronómico y hamburguesero.
Ya existe una comunidad de hamburgueseros a nivel latinoamericano donde todo el año se pasan visitando y haciendo pop-ups y actividades que generan este movimiento. A través de mi marca personal y de Bendito, he buscado ese acercamiento para pertenecer a este grupo y, quién sabe, quizás este año competir o participar en una feria internacional.
Este primer paso de invitar a Rodo tiene su propia historia: él comenzó como hamburguesero en Argentina y actualmente ya lleva cinco ediciones haciendo el Burgerpalusa. El año pasado lo conocí y decidí invitarlo para este primer pop-up con un invitado internacional. La iniciativa busca no solo poner a Bendito en el mapa, sino también a todos los colegas que hacen un excelente trabajo en Ecuador, para que se sumen a otras actividades que podamos hacer juntos: pop-ups, semana de la hamburguesa, cualquier cosa que se nos pueda ocurrir.
Rodo:
La Oklahoma Fried Onion Burger: la protagonista del pop-up
Para este encuentro, ambos chefs acordaron preparar la emblemática Oklahoma Fried Onion Burger, un clásico de la cultura hamburguesera estadounidense originario de la ciudad de Reno, Oklahoma. Este estilo se caracteriza por cocinar la carne y la cebolla juntas sobre la plancha, aplastándolas simultáneamente (técnica smash), lo que genera una caramelización natural gracias al llamado efecto Maillard.
El chef argentino Rodo, fue quien propuso esta preparación:
«Conocí esta hamburguesa a través de George Motz, quien la puso en el mapa. La primera vez que la probé, en 2018, lloré porque nunca había experimentado algo igual. Desde entonces se convirtió en mi favorita. Cuando Renato me invitó, no dudé ni un segundo en decirle: hagamos esta hamburguesa. Representa muchísimo lo que somos: pan, carne, queso y cebolla. Nuestra marca es una hamburguesería tradicional y clásica, y esta preparación es lo que más nos identifica.»
Para lograr el resultado esperado, el equipo trabajó con ingredientes locales cuidadosamente seleccionados, incluyendo una carne con el punto de grasa adecuado para la técnica smash, garantizando así la fidelidad al estilo original.
Por: Rocío Armendáriz
Foto portada: Agencia Dimitrakis
Fotos interiores: Samuel Batallas
Video: Fernando Sánchez