La Guía Michelin 2026 ha incluido a cuatro nuevos restaurantes argentinos en su selecto grupo de galardonados con una estrella: Han, ubicado en Buenos Aires, y los mendocinos Cal, Centauro y La VidA. De esta manera, la lista nacional reúne ahora 14 establecimientos distinguidos: uno con dos estrellas y trece con una.
La estrella Michelin reconoce “una cocina de gran nivel y por la que merece la pena hacer una parada en el camino”. El galardón se otorga según cinco criterios globales: calidad del producto, dominio de cocciones y texturas, equilibrio de sabores, personalidad del chef y regularidad.
El equipo internacional de inspectores visitó Buenos Aires y Mendoza para actualizar la selección. El resultado: una guía con un restaurante de dos estrellas, 13 con una estrella, 11 Bib Gourmand (relación precio-calidad) y 64 recomendados.
Han: la nueva joya porteña con estrella Michelin
Han es la única novedad en la capital entre los nuevos estrellados. Situado en Villa Crespo, ofrece una experiencia singular desde la entrada, a través de un discreto pasillo que conduce a una sala íntima. La guía destaca su iluminación tenue, una gran barra frente a la cocina, un jardín vertical y un atuendo tradicional coreano que domina el salón. Al mando está Pablo Park, chef y propietario, quien presenta dos menús degustación contemporáneos.
Entre los platos, la selección resaltó el Mandu ceremonial, un ravioli coreano relleno de lengua de vaca al jang-jorim, con kimchi blanco, batata morada y caldo de frutas.
“Es una emoción enorme. Desde el primer día que entramos a la guía sentimos que era un reconocimiento muy importante al trabajo que veníamos haciendo. Especialmente siendo un restaurante muy joven, haber ingresado ya fue un antes y un después. Ahora, recibir una estrella representa muchísimo más. Es un reconocimiento al tiempo, a los años de trabajo, de búsqueda, de errores, de aprendizaje y a la construcción de una identidad propia”, dijo Park.
Mendoza se consolida: tres nuevos estrellados
Mendoza concentró tres de las cuatro incorporaciones de esta edición. Los nuevos distinguidos son Cal, Centauro y La VidA, con propuestas que van de la cocina de territorio al menú creativo y una experiencia centrada en el vino.
Cal se esconde entre los paisajes del suroeste mendocino, al final de una ruta sinuosa. Funciona en la finca-bodega familiar Sitio La Estocada, bajo la mirada de Matías Michelini. La terraza cubierta, la cocina abierta y el fuego marcan el ambiente. Allí, Enzo González Petra plantea un menú de siete pasos que nace de la huerta, la granja y el río andino.
En Centauro, la guía destaca una antigua casona reconvertida en restaurante. El menú degustación lleva la firma de Aris Pabón, chef colombiano. Entre los platos sobresalen los langostinos con salsa meunière, y la casa suma cervezas artesanales, vinos y cócteles de autor.
La VidA se ubica en Chacras de Coria, dentro de Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites. La experiencia gira alrededor del vino desde el inicio. La llegada entre árboles, la bienvenida y el paso por el bar con aperitivos marcan el tono. Luego, en un comedor contemporáneo con cocina a la vista, se sirve el menú de siete pasos de Flavia Amad Di Leo, en diálogo con los vinos de la casa.
Aramburu renovó sus dos estrellas Michelin y sigue siendo la referencia argentina. El restaurante de Gonzalo Aramburu en Recoleta mantiene un menú degustación sorpresa que combina técnica e innovación con productos argentinos. “Revalidar las dos estrellas es una enorme alegría y un orgullo. Más allá del reconocimiento, representa la confirmación de un camino de trabajo, compromiso y constancia que sostenemos cada día junto a todo el equipo. Mantener esta distinción en una nueva edición de la guía demuestra que la consistencia es tan importante como la creatividad. Nos impulsa a seguir evolucionando, respetando nuestra identidad y buscando siempre ofrecer la mejor experiencia posible a cada persona que nos visita”, dijo Aramburu.
Panorama completo de la Guía Michelin Argentina 2026
La Guía Michelin 2026 distingue a 14 restaurantes argentinos con estrellas. Aramburu conserva dos estrellas. En Buenos Aires, Don Julio, Trescha, Crizia y Han recibieron una estrella. En Mendoza, la distinción alcanzó a Azafrán, Angélica Cocina Maestra, Brindillas, Casa Vigil, Riccitelli Bistró, Zonda Cocina de Paisaje, y las nuevas incorporaciones Cal, Centauro y La VidA. La edición también incluye 11 estrellas Verdes, que premian la sustentabilidad.
Cal añadió una estrella Verde por su filosofía de trabajo, respeto por la temporada y colaboración con productores locales. La categoría Bib Gourmand sumó dos novedades: Chuchú (dentro del Museo Nacional Ferroviario) y Garabato Bistro (junto a la estación de Núñez). En Chuchú, la guía resaltó la terraza, el comedor acristalado y los guiños al mundo del tren, recomendando el carpaccio de lomo y la lasaña de aire porteño.
Garabato Bistro fue descrito como un neo bistró con sala luminosa, mesa compartida y cocina a la vista. Clara Corso y Lucas Canga firman una propuesta tradicional con toques actuales y vocación de compartir. La selección de recomendados añadió 13 novedades (siete en Buenos Aires y seis en Mendoza). En la capital se sumaron Casa Palanti, Casa Veltri, José El Carnicero, Kobito, Ness, Nika Club Omakase y Presencia. En Mendoza entraron Antigal Authentic Flavors, Awasi – Mendoza, Clos de Chacras, Crux, Diam’s y Nube. Con estos ingresos, la categoría de recomendados alcanza 64 establecimientos.
“Ser parte de la selección es una enorme alegría y un orgullo para todo nuestro equipo. Lo sentimos como un reconocimiento al camino que hemos construido y un impulso para seguir evolucionando, siempre desde Mendoza, con profundo respeto por nuestros productos, nuestros productores y la identidad que nos inspira”, expresó Edward Holloway, chef ejecutivo de Crux.
También se entregaron cuatro Premios Especiales de la Guía Michelin. Enzo González Petra recibió el premio al mejor chef joven a sus 28 años; Nicolas Cordeiro, maître de Aramburu, obtuvo el Service Award; Camila Torta, de Azafrán, el Sommelier Award; y Flavia Arroyo, de Casa Cavia, el Exceptional Cocktail Award, concedido por primera vez en Argentina.
Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, afirmó: “Me complace presentar la Guía Michelin Buenos Aires & Mendoza 2026, una publicación que demuestra la increíble vitalidad de la hostelería en Argentina. Los inspectores, a través de los 89 restaurantes citados en las diferentes categorías, han quedado gratamente sorprendidos por la variedad de ofertas, con una amplia amalgama de estilos en la ciudad de Buenos Aires y un seductor foco gastronómico en la provincia de Mendoza, donde dan un paso más allá para hablarnos en detalle del territorio circundante, con sus huertas, granjas, ríos y montañas”.
Poullennec añadió: “A nivel culinario, vemos que el fuego y las brasas continúan siendo el eje central de la propuesta, con las carnes argentinas como grandes protagonistas. Por otra parte, los inspectores ven una evolución técnica en torno a las maduraciones, también de pescados, y una vuelta a los orígenes, con una apuesta por el uso de productos nacionales”. La edición también subraya el peso creciente del vino en la experiencia en mesa, con maridajes cada vez más integrados.
Fuente: Infobae