¿Alguna vez ha soñado con un bizcocho de chocolate tan jugoso y esponjoso que nadie sospeche que no lleva harina ni gluten? Pues deje de imaginar. Esa es exactamente la propuesta del reconocido chef Jordi Cruz: un bizcocho sencillo, elaborado únicamente con cuatro ingredientes, con un alto contenido proteico y un sabor intenso a cacao. Esta preparación, ideal para quienes vigilan su alimentación, gana adeptos gracias a su textura aireada y su irresistible aroma a chocolate negro.
Basada en técnicas profesionales, la versión de Cruz reinventa el clásico bizcocho de chocolate al eliminar la harina y el gluten. El resultado es un postre apto para personas con alergias, deportistas o aficionados a la repostería saludable. Como acompañamiento, combina a la perfección con nata montada con vainilla o un café solo, realzando así el contraste de sabores.
Receta del bizcocho de chocolate sin harina de Jordi Cruz
Este bizcocho esponjoso se logra montando huevos y azúcar, fundiendo mantequilla con chocolate negro y unificando todo con claras batidas a punto de nieve. La cocción al baño María en el horno otorga una textura húmeda y aireada, similar a un suflé pero más firme.
Tiempo de preparación
- Total: 1 hora y 10 minutos
- Preparación activa: 20 minutos
- Cocción: 50 minutos
Ingredientes
- 8 huevos (separados en yemas y claras)
- 50 g de azúcar (dividido en dos partes)
- 100 g de mantequilla
- 250 g de chocolate negro al 70 % de cacao
(Para acompañar: 500 ml de nata para montar, 50 g de azúcar glas y 1 vaina de vainilla)
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno a 160 ºC y coloque una bandeja con agua caliente en la parte baja.
- Separe las yemas y las claras de los 8 huevos. Reserve ambas.
- Monte las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa.
- Funda el chocolate y la mantequilla juntos en el microondas, en intervalos cortos y removiendo para evitar que se queme.
- Bata las claras en un bol limpio hasta que empiecen a montar. Añada el resto del azúcar y siga batiendo hasta lograr un merengue firme y brillante.
- Incorpore el chocolate fundido a la mantequilla y mezcle bien.
- Agregue las yemas montadas al merengue. Mezcle suavemente con movimientos envolventes.
- Incorpore la mezcla de chocolate y mantequilla al bol de claras y yemas, con movimientos envolventes para no perder aire.
- Vierta la mezcla en un molde engrasado. Alise la superficie con una espátula.
- Coloque el molde sobre la bandeja con agua caliente y hornee durante 50 minutos.
- Deje enfriar antes de desmoldar.
- (Opcional) Monte la nata con las semillas de la vaina de vainilla y el azúcar glas hasta que esté firme. Sirva junto al bizcocho.
Porciones y valor nutricional
Esta receta rinde entre 8 y 10 porciones.
- Calorías: 225 kcal aprox.
- Proteína: 7 g
- Grasas: 16 g
- Hidratos de carbono: 12 g
Cabe señalar que estos valores son estimativos y dependen de los ingredientes específicos utilizados.
Conservación
El bizcocho se mantiene en la nevera hasta 4 días dentro de un recipiente hermético. También puede congelarse, envuelto en film transparente, durante 1 mes. Se recomienda dejarlo atemperar antes de consumir.
Fuente: Infobae
