Para muchos ecuatorianos, el verano no arranca de verdad hasta que no se pruebe el primer helado. Este postre estacional es parte de la rutina durante los meses de calor, ya sea en formato de cucurucho de heladería artesanal, polos en kioscos o helados estilo bombón adquiridos en supermercados.
Precisamente en estos últimos ha puesto el foco la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), con el objetivo de aclarar las dudas más comunes: ¿son realmente buenas estas alternativas? ¿Cumplen con los estándares mínimos de sabor, composición nutricional e ingredientes?
Para hallar respuestas, la OCU realizó un análisis de 24 helados de palo tipo bombón: 12 de chocolate negro y otros 12 almendrados, todos disponibles en grandes cadenas de supermercados. Los resultados no son alentadores para los aficionados a este dulce veraniego.
Según la OCU, la lista de ingredientes de estos helados está lejos de la receta tradicional, que incluye grasas lácteas, manteca de cacao, huevo y azúcar. De hecho, varios de esos componentes no se consideran recomendables para la salud.
Grasas, jarabes y aditivos: la nueva fórmula de los helados
Lo primero que alertó a la OCU fue la escasez o incluso la falta de grasas lácteas, como mantequilla o nata, un ingrediente clave en la elaboración de helados. La organización señala que estos elementos fueron eliminados por “una estrategia comercial para abaratar sus recetas”.
En su reemplazo, todos los helados analizados contienen otras grasas vegetales como las de coco, palma o girasol, cuyos sabores difieren del esperado en un helado. Además, sirven “para sustituir a la manteca de cacao, otro ingrediente básico”.
Incluso el uso de azúcar es excepcional. Todos los productos recurren a mezclas de azúcar con jarabes de glucosa y fructosa, que reducen el costo pero también “lastran la degustación”.
Otro componente frecuente en estos ultraprocesados son los aditivos: la OCU encontró hasta ocho por helado. “Unos se usan de forma justificada, como los conservantes y antioxidantes, pero otros enmascaran la falta de ingredientes de calidad, como los emulsionantes para compensar la falta de yema de huevo, los estabilizantes para dar cuerpo a mezclas pobres, los colorantes y aromas para simular la presencia de vainilla o huevo…”.
Algunos ingredientes adicionales ni siquiera son recomendables, según la OCU y otras organizaciones europeas de consumidores, por posibles riesgos sobre la salud, como el E-442, el E-476 y el E-471, detectándose este último en todos los 24 helados analizados.
Como último factor negativo, la OCU destaca el alto aporte energético de estos helados: 319 kcal por 100 ml. Por ello, recomiendan optar por formatos más pequeños (41 ml) frente a los tradicionales (90 ml) y consumirlos solo de forma ocasional.
Los mejores y peores helados según la OCU
El estudio incluyó una prueba de degustación realizada por un panel de expertos pasteleros, que reveló resultados pobres en uno de cada dos helados. Sin embargo, algunos productos se salvan.
Entre los mejores, el panel destacó el helado de Carrefour Extra black y el de El Corte Inglés para el bombón de chocolate negro. En el caso de los almendrados, el mejor en sabor fue Magnum Collection Frac, aunque su precio duplica el de las marcas blancas.
La OCU también señaló los peores helados de chocolate en cuanto a sabor y textura: los de Alipende (Ahorramás), Alteza (Froiz) y la marca de congelados La Sirena.
Fuente: Infobae
