Hablar de tacos en México siempre genera debate. Mientras unos defienden el puesto callejero de toda la vida, otros juran por los restaurantes clásicos. Pero en los últimos años, especialmente en Ciudad de México, han surgido taquerías ‘de especialidad’ en zonas acomodadas, con propuestas refinadas que apuestan por ingredientes de primera.
Uno de los nombres más sonados de esta nueva ola es La Once Mil, una taquería contemporánea que este verano dará el salto a España y se instalará en Madrid.
El nombre del restaurante hace honor al código postal de su barrio de origen, Lomas de Chapultepec. Detrás del proyecto está César de la Parra, chef y propietario, quien en poco tiempo ha conseguido abrir un segundo local en la capital mexicana. La Once Mil ya es parada obligada para celebridades como Alejandro Sanz, Maluma, Charles Leclerc e incluso el chef Andoni Luis Aduriz (Mugaritz **) cuando visitan la CDMX.
¿Cuál es el secreto de su éxito?
Todo pasa por una estética cuidada al detalle y una apuesta firme por ingredientes premium. Entre sus sellos destacan los cortes de carne de primera, las tortillas hechas al momento con maíz amarillo y azul, y una variada selección de salsas caseras que los han convertido en un referente. Su carta es corta pero potente, con favoritos como el taco de rib eye y el taco de barbacoa de setas.
Esos mismos bocados, y otros nuevos, se podrán degustar en el local que abrirá en Madrid antes del verano, aunque la fecha exacta aún no se ha confirmado. La dirección será Plaza de las Salesas 11, muy cerca de Los 33, el restaurante que actúa como socio en esta aventura. Sara Aznar y Nacho Ventosa, dueños de ese aclamado local de parrilla, son los mentores de esta expansión, aportando su conocimiento del mercado madrileño para que la esencia original de La Once Mil se mantenga intacta.
Para adaptarse a Madrid, La Once Mil incluirá nuevas recetas creadas especialmente para la ciudad, con influencias de la cocina de Los 33. El diseño del espacio corre a cargo del arquitecto Jon Albistur, el mismo que diseñó el local de Los 33. Por supuesto, no faltarán los clásicos de la casa como la tostada de atún, el trompo de picaña Black Angus asada a la leña, o cortes como el New York Steak, que proviene del lomo bajo de la vaca.
Un anticipo en el Mercado de Vallehermoso
Un grupo de afortunados ya pudo probar en Madrid lo que ofrece César de la Parra. El pasado sábado, La Once Mil celebró una preapertura en el Puesto de Guía Repsol del Mercado de Vallehermoso. Fue una taqueada multitudinaria, ideal para darse a conocer entre el público local.
Ni la lluvia impidió que decenas de personas hicieran cola para degustar el famoso taco de rib eye de César de la Parra. Se sirvieron 1.100 tacos en una edición limitada que se agotó en cuestión de horas.
El puesto de la Guía Repsol funciona como un laboratorio gastronómico dentro del mercado. Su objetivo es reunir a figuras interesantes de la cocina nacional e internacional. Desde su apertura, este espacio ha buscado acercar la gastronomía a más personas, ofreciendo experiencias únicas. Cada semana, cocineros con Soles y Soletes Guía Repsol de España y Portugal preparan platos icónicos por unas horas, llevando la alta cocina directamente al mostrador del mercado.
Fuente: Infobae