Perú vuelve a destacar en la escena gastronómica mundial con su presencia en la Hot List 2026 de Condé Nast Traveller, donde también figuran restaurantes de Brasil, Argentina y México. En esta edición, la revista incluyó 35 propuestas culinarias de todo el mundo, consolidando a América Latina como una de las regiones más innovadoras y reconocidas por su capacidad para combinar tradición, identidad y creatividad.
Según Condé Nast Traveller, la selección trasciende un simple ranking: cada restaurante redefine el acto de comer fuera de casa, convirtiendo la experiencia culinaria en motivo suficiente para organizar un viaje. La región sudamericana resalta por su diversidad, con ceviches reinventados, fusiones de ingredientes autóctonos y técnicas de diversas escuelas gastronómicas.
Una tendencia evidente es la preferencia por espacios íntimos arraigados en la tradición local, combinados con productores de cercanía. La Hot List 2026 enfatiza locales pequeños: Madame Olympe, en Río de Janeiro, opera con solo 24 asientos, ofreciendo una experiencia personalizada.
La Perlita: tradición peruana con un toque nostálgico
En Lima, La Perlita se posiciona como el local más buscado. Ubicado en un edificio tradicional de paredes encaladas y suelos de madera, el restaurante ofrece un ambiente desenfadado y una carta que recupera clásicos peruanos desde la nostalgia.
El menú incluye un tiradito cítrico de lenguas de erizo y pejerrey, un ceviche cubierto de rocoto rojo y una caigua rellena de carne estofada. Este vegetal, entre pepino y pimiento, aparece flotando en un caldo que, según la reseña de Condé Nast Traveller, “invita a disfrutar cada cucharada”. Por las noches, el piano y el baile transforman la taberna, reafirmando la experiencia integradora.
La publicación destaca que La Perlita es símbolo del regreso a las raíces y la reinterpretación contemporánea del recetario tradicional, convirtiéndola en referencia obligada del continente.
Madame Olympe: alta cocina en Río de Janeiro
En el barrio Leblon de Río de Janeiro, Madame Olympe representa el regreso a la alta cocina de Claude Troisgros, legado de la dinastía francesa, y la consolidación de la chef Jessica Trindade tras veinte años con el maestro.
Con solo 24 plazas, el ambiente es íntimo y relajado. La carta de ocho platos articula productos brasileños de pequeños agricultores locales, como Fátima, con técnicas francesas. Ejemplos incluyen baba ganoush de berenjena escarlata, confitura de anacardos y la versión brasileña del trou normand: sorbete de manzana frío empapado en cachaça y servido con vino espumoso local.
Condé Nast Traveller subraya que este restaurante encarna otra tendencia: el diálogo entre culturas culinarias y la reinterpretación del producto local sin perder refinamiento.
Caprichito: cocina italoargentina en Buenos Aires
La propuesta argentina, Caprichito, devuelve el foco a la comida abundante y familiar. Abierto en octubre de 2025 en Palermo Hollywood, con capacidad para 85 personas, iluminación baja y cortinas, evoca el espíritu del club de cenas porteño.
Fundado por las hermanas Santoro, también dueñas de la pizzería Ti Amo, su menú trasciende la pizza. Bajo el chef Emiliano Belardinelli, la cocina homenajea sabores caseros: pollo a la parmesana a la milanesa, lasaña de ragú, albóndigas con ricotta y vitel toné. La reseña destaca el equilibrio entre la “devoción inmortal de Buenos Aires por sus raíces italianas” y los anhelos gastronómicos actuales.
La mecánica de club de cenas, donde la velada puede extenderse, contribuye a una atmósfera de nostalgia y generosidad en las porciones.
Esca: fusión italiana y marina en Ciudad de México
El cuarto exponente es Esca, en una casona luminosa en la colonia Roma de Ciudad de México. Inaugurado en agosto pasado, traduce la frescura de las costas italianas al contexto mexicano, “dejando que el producto fresco hable por sí mismo”, según el chef Tobias Petzold.
La carta privilegia sabores marinos: atún en conserva, pastas y ventresca de atún de aleta azul con berenjena ahumada y cebolla confitada. Junto al dueño Rolly Pavia, Petzold presenta fusión entre ingredientes locales y tradiciones italianas. A las 18 horas, el bar abre con cócteles de temática marinera.
Condé Nast Traveller destaca la capacidad de Esca para crear una experiencia donde la calidad del producto y la intervención mínima son el eje central, en un espacio que invita a comidas y cenas prolongadas.
Fuente: Infobae