En el mundo de la cocina de reaprovechamiento, los canelones ocupan un lugar destacado. Son platos versátiles que admiten rellenos variados como carne picada, pescado, verduras o requesón. El reconocido chef Dani García, galardonado con dos estrellas Michelin y figura habitual en medios, también es fanático de esta preparación. Él ha revelado su versión favorita para que cualquiera pueda replicarla en casa.
En esta ocasión, el cocinero malagueño utiliza sobras de pollo asado como ingrediente principal, dándole una segunda oportunidad a esta carne. “Hoy toca mi receta favorita para aprovechar un pollo asado: canelones de pollo cremosos, con bechamel y sin horno, que parecen de restaurante”, explica en su publicación. Además, comparte la lista de ingredientes: pollo asado, placas de canelones, cebolla, zanahoria, setas, mantequilla, aceite de oliva, bechamel, pasta de trufa, perlas de mozzarella, hojas de acedera, sal y pimienta.
La combinación resulta en unos canelones de estilo catalán, con un delicado aroma a trufa que armoniza con el ahumado del pollo y la suavidad de la bechamel, que puede ser casera o comprada. En esta receta se sirven sin hornear, aunque es posible gratinarlos brevemente para lograr una capa crujiente de queso.
Preparación de los canelones de pollo según Dani García
Estos canelones llevan una mezcla de pollo asado desmenuzado, verduras picadas y setas, todo sofrito y sazonado. El chef añade pasta de trufa para potenciar el sabor. Tras rellenar la pasta, se cubre con abundante bechamel. El secreto está en un relleno jugoso y una bechamel con la textura ideal.
Tiempo necesario
- Total: 1 hora 20 minutos
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- Preparación: 45 minutos
- Cocción: 35 minutos
Ingredientes
- 20 placas de pasta para canelones
- 400 g de pollo cocido (asado)
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 150 g de setas variadas (champiñones, boletus, etc.)
- 40 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de bechamel (puede ser comprada)
- 1 cucharadita de pasta de trufa (opcional, pero muy recomendable)
- 125 g de mozzarella en perlas o rallada
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de acedera o espinaca baby para decorar
Procedimiento paso a paso
- Picar la cebolla y la zanahoria en brunoise. Sofreír la cebolla en mantequilla y aceite durante 2 minutos en una sartén amplia.
- Añadir la zanahoria y continuar 5 minutos, removiendo para evitar que se queme.
- Incorporar las setas picadas y un poco más de mantequilla si es necesario. Cocinar 5 minutos.
- Agregar el pollo picado. Salpimentar y cocinar hasta que pierda el color crudo.
- Agregar la pasta de trufa y mezclar. Rectificar sazón.
- Calentar agua e hidratar las placas de canelones según instrucciones del fabricante (unos 20 minutos).
- Escurrir y extender sobre un paño limpio.
- Rellenar cada canelón con la mezcla tibia y enrollar firmemente.
- Cubrir el fondo de una fuente con bechamel caliente.
- Colocar los canelones y añadir más bechamel por encima.
- Espolvorear ligeramente con sal, distribuir las perlas de mozzarella y gratinar opcionalmente, o dejar que el queso se funda con el calor residual.
- Decorar con hojas de acedera y un toque extra de pasta de trufa.
Rendimiento y conservación
Esta receta rinde para 4 porciones generosas (5 canelones por persona).
Información nutricional aproximada por porción
- Calorías: 420 kcal
- Proteína: 28 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 38 g
- Fibra: 4 g
Nota: Estos valores son estimados y dependen de los ingredientes específicos.
Almacenamiento
En refrigerador, los canelones se mantienen hasta 3 días bien cubiertos. También se pueden congelar antes de gratinar por 1 mes.
Fuente: Infobae