Con la llegada de la temporada de mayor calor y días más extensos, el deseo de disfrutar de postres refrescantes aumenta considerablemente. No obstante, las opciones comerciales suelen presentar un elevado contenido de azúcar y una densidad calórica importante. Ante esto, el prestigioso chef Jordi Cruz, poseedor de estrellas Michelin y jurado del programa MasterChef, ha compartido una innovadora receta de helado proteico a través de su cuenta de TikTok (@jordicruzof), asegurando que es una versión mucho más saludable que la tradicional.
“Está igual de rico que el tradicional y solo tiene las calorías de la proteína”
Tiempos de elaboración
- Preparación: 1 hora
- Congelación necesaria: 12 horas
- Tiempo total del proceso: 13 horas
Ingredientes requeridos
Para esta preparación, se necesitan los siguientes elementos:
- 2 vainas de vainilla naturales.
- 400 ml de leche desnatada sin lactosa (para realizar la infusión).
- 400 ml de leche desnatada sin lactosa (para la base de proteína).
- 140-160 g de proteína de leche hidrolizada, en presentación neutra y sin sabor.
- 5 yemas de huevo.
- 125 g de eritritol.
- 25-30 g de miel.
- 1-2 g de goma xantana (ingrediente opcional para mejorar textura).
Guía paso a paso para el helado de Jordi Cruz
- Preparación de la vainilla: Abra las vainas de vainilla, extraiga las semillas con un raspado y coloque tanto las semillas como las vainas en un cazo con 400 ml de leche.
- Infusión: Caliente la leche hasta que hierva, apague el fuego y permita que se infusione durante 15 minutos hasta que la temperatura baje.
- Hidratación de la proteína: De forma paralela, mezcle los otros 400 ml de leche desnatada con la proteína hidrolizada en un recipiente. Bata bien hasta que la mezcla sea totalmente líquida y carezca de grumos.
- Mezcla base: En un bol distinto, combine las 5 yemas con el eritritol (o azúcar si prefiere) y la miel, batiendo hasta lograr una crema de aspecto homogéneo.
- Combinación: Retire las vainas de la leche infusionada y vierta el líquido templado sobre la preparación de las yemas, mezclando constantemente.
- Cocción: Regrese la mezcla al fuego y caliente suavemente, removiendo sin pausa hasta que la temperatura alcance los 85 ºC. Es crucial no sobrepasar este límite térmico.
- Enfriamiento: Deje reposar la preparación hasta que su temperatura descienda a un rango entre 30 y 40 ºC.
- Integración final: Añada la leche con proteína hidratada y, si lo desea, incorpore la goma xantana.
- Refinado: Triture la mezcla completa para eliminar burbujas de aire y asegurar una textura de crema fina.
- Congelación: Traslade el líquido a una heladera o a un molde apto para el frío extremo. Debe permanecer en el congelador al menos 12 horas.
- Servicio: Al momento de consumir, pase el helado por la máquina correspondiente o bata manualmente para obtener la cremosidad ideal antes de servir.
Información sobre porciones y nutrición
Esta receta está diseñada para rendir ocho porciones, sujetas al tamaño de la ración. Los valores nutricionales estimados por cada servicio son los siguientes:
- Calorías: 160 kcal
- Proteína: 24 g
- Grasas: 5 g
- Hidratos de carbono: 8 g
Es importante recordar que estas cifras son estimaciones y los resultados exactos están sujetos a las marcas específicas de los ingredientes utilizados.
Consejos de mantenimiento
Este helado casero puede conservarse en el congelador por un tiempo máximo de 3 semanas, siempre que se mantenga en un envase bien sellado para evitar la deshidratación o la contaminación de olores. Se sugiere retirarlo del congelador y dejarlo a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de ingerirlo para optimizar su textura.
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