La excelencia de las brasas argentinas ha vuelto a ser reconocida a nivel internacional. En el reciente anuncio parcial de la edición 2026 del prestigioso ranking World’s 101 Best Steak Restaurants, diversos establecimientos de la Ciudad de Buenos Aires han logrado posicionarse entre los máximos referentes globales de la carne de alta calidad.
Este listado es el resultado de un análisis exhaustivo que evalúa a más de 900 establecimientos en todo el planeta. Los jueces consideran aspectos fundamentales como la calidad de los cortes, las técnicas de maduración, el origen de los productos, el rigor en los tiempos de cocción y la excelencia en el servicio, valorando especialmente el conocimiento técnico del equipo de trabajo en cada restaurante.
Aunque el top 10 definitivo aún se mantiene bajo reserva, ya se conocen las ubicaciones de destacados exponentes porteños en la lista: Fogón Asado alcanzó el puesto 22, Madre Rojas se situó en el 47, Elena figura en el escalafón 54 y Happening Costanera ocupa la posición 82.
El informe detallado es elaborado por la firma Upper Cut Media House Ltd., fundamentando su selección en nueve criterios rigurosos. Estos parámetros abarcan desde el sabor y origen de la carne y las razas animales, hasta la curaduría de la selección de vinos, la atención en el servicio y la calidad de la experiencia digital para el público internacional.
La transparencia del proceso es un pilar clave, ya que se excluye cualquier tipo de pago por publicidad. Las evaluaciones son realizadas por un grupo de entre dos y cuatro especialistas del sector, que incluyen chefs de renombre y expertos certificados en Wagyu. Estos profesionales, denominados Embajadores de la Carne, realizan visitas de forma anónima en regiones que incluyen América del Norte, Sudamérica, Europa, África, Oriente Medio, Asia y Pacífico.
Los expertos analizan detalladamente la ficha técnica de la carne, observando la raza, origen, método de maduración y edad al sacrificio, además de evaluar el diseño arquitectónico y la atmósfera de cada local. Según Upper Cut Media House, cada establecimiento recibe al menos una inspección presencial antes de la resolución final, apoyándose en una trayectoria de treinta años en la industria gastronómica internacional.
Trayectoria y conceptos de las parrillas destacadas
Fogón Asado es uno de los nombres que más ha escalado en la consideración global. Este proyecto, que abrió sus puertas en 2018 en el barrio de Palermo, es fruto de la colaboración entre Alex Pels, Danielle Jenster y el cocinero argentino Sebastián Cardamoni. Su formato rompe con los modelos clásicos al ofrecer una gran barra que rodea la parrilla central, permitiendo un contacto directo con el ritual del fuego. Con un menú de nueve pasos maridado con vinos nacionales, la propuesta busca sumergir a turistas y comensales en la mística de la carne local.
Por otro lado, Happening Costanera representa la vigencia de la historia gastronómica de la ciudad. Con raíces en los emblemáticos carritos de la Costanera y más de seis décadas de labor, el restaurante es hoy liderado por Lucas Brucco, quien encabeza la renovación generacional de la marca.
El corazón de su carta es el asado del centro, una pieza que se ha vuelto un emblema de la casa por su ejecución precisa y constante, sin adornos innecesarios. Según los registros de la evaluación, la capacidad de este establecimiento para preservar su esencia durante más de 60 años es lo que garantiza su distinción en la elite mundial.
En el caso de Elena, el restaurante se despliega en un espacio de dos niveles decorados con ladrillo a la vista, asientos de cuero y detalles en hierro. Bajo la dirección del chef ejecutivo Juan Gaffuri, el lugar fusiona la tradición de la parrilla argentina con influencias internacionales, logrando un ambiente que recuerda a las brasseries europeas pero con una identidad local inconfundible.
Mientras tanto, Madre Rojas, ubicado en una esquina estratégica de Villa Crespo, propone un modelo que prioriza la trazabilidad y el bienestar animal. El local destaca por su respeto a la biodiversidad ganadera y su especialización en el sello Wagyu, un diferencial reconocido mundialmente que los posiciona como un referente contemporáneo fuera del molde convencional de parrilla.
Antecedentes y el legado de 2025
Es importante recordar que en la edición de 2025, la parrilla Don Julio, ubicada en Palermo, lideró el mundo por tercer año consecutivo. El equipo de World’s 101 Best Steak Restaurants describió al local de Pablo Rivero de la siguiente manera:
“se mantiene como una de las instituciones más emblemáticas del panorama culinario mundial. Al entrar en 2025, su legado se profundiza: un restaurante donde la esencia de la cocina argentina y la hospitalidad se celebran con una dedicación inigualable”
.
El desempeño nacional el año pasado también fue notable, con Fogón Asado situándose en el puesto 35. En dicha ocasión, los organizadores calificaron el lugar como
“una oda contemporánea a la tradición del asado argentino”
. También figuraron Elena en el puesto 56 y el restaurante Hermanos, ubicado en San Isidro, que ocupó el lugar 95. Este último es un proyecto de Christian, Lucas y Roberto Petersen, enfocado en una parrilla moderna con productos de estación trazables.
Con estos resultados preliminares para 2026, queda claro que la gastronomía de Buenos Aires continúa consolidándose en la cumbre del sector cárnico, renovando su prestigio y manteniendo un estándar de excelencia que atrae la mirada de críticos y comensales de todo el mundo.
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