La tarta de manzana representa uno de los pilares fundamentales de la repostería tradicional, siendo un postre que destaca por su sencillez y el uso de ingredientes cotidianos. Habitualmente, este dulce se asocia a largos tiempos de cocción en el horno sobre bases de hojaldre. No obstante, han surgido alternativas innovadoras como la propuesta por la reconocida creadora de contenido gastronómico, Loli Domínguez Jiménez.
A través de su plataforma conocida como La Cocina de Loli Dominguez, la experta culinaria comparte una metodología distinta para obtener resultados profesionales desde la comodidad de una hornilla. Según sus propias palabras:
“La mejor tarta de manzana se hace sin horno, con una sartén, y queda jugosa y muy tierna”
La propuesta busca democratizar el acceso a este postre bajo la premisa de “preparar una riquísima tarta de manzana fácil, rápida y sin horno”. La cocinera garantiza que, al ejecutar el procedimiento directamente sobre el fuego, se obtiene una textura excepcional. “La vamos a hacer en la sartén de una manera de lo más fácil, y queda jugosa, tierna y con un sabor increíble”, señala la autora en su material audiovisual.
El secreto está en la fruta
Para lograr el éxito en esta preparación, Loli Domínguez enfatiza la importancia de seleccionar la materia prima adecuada. “Yo estoy utilizando la variedad Golden, que para cocinarlas son, para mi gusto, las que mejor quedan”, precisa. Tras el proceso de pelado y retiro del corazón, las manzanas deben ser troceadas en gajos gruesos para asegurar que mantengan su estructura durante la cocción inicial.
El proceso comienza calentando la sartén con mantequilla cortada en trozos y una parte del azúcar. Según las instrucciones técnicas: “ponemos la mantequilla, cortada en trozos, y añadimos el azúcar. Vamos a esperar hasta que esté derretida”. Una vez alcanzado el punto de fusión, se integran las manzanas para que se caramelicen. “Vamos a mezclar para que se impregnen del azúcar y la mantequilla y vamos a cocinar a la misma temperatura durante unos diez o doce minutos”, puntualiza la chef.
Preparación de la masa y acabado
Mientras la fruta se cocina, se debe elaborar el bizcocho base. Este requiere una mezcla de huevos, leche, azúcar, aceite, levadura y harina de trigo tamizada, batiendo con energía hasta lograr una textura aireada. Esta preparación se vierte sobre las manzanas previamente tratadas en la sartén, la cual debe permanecer tapada para permitir que el calor se distribuya de forma homogénea a fuego suave.
Ficha técnica de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
- Calorías: 220 kcal por porción
Ingredientes necesarios
- 3 manzanas Golden de tamaño grande
- 50 g de mantequilla
- 80 g de azúcar (distribuidos en dos partes de 40 g)
- 2 huevos talla L
- 80 ml de leche
- 60 ml de aceite de girasol
- 120 g de harina de trigo
- 1 sobre de levadura química (8 g)
- 1 cucharadita de canela molida
- Opcional: esencia de vainilla o ralladura de limón
Guía de elaboración paso a paso
- Preparación de la fruta: Pelar y descorazonar las manzanas, cortándolas en gajos de buen grosor.
- Caramelización: En una sartén a fuego medio-alto, derretir 50 g de mantequilla con 40 g de azúcar.
- Cocción de la manzana: Añadir la fruta y cocinar entre 10 y 12 minutos hasta que estén suaves.
- Elaboración de la base: En un recipiente aparte, batir los huevos con los 40 g de azúcar restantes hasta que espumen.
- Mezcla de líquidos: Incorporar el aceite y la leche de forma gradual mientras se continúa batiendo.
- Tamizado: Agregar la harina, la levadura y la canela pasadas por un colador para evitar grumos.
- Combinación: Verter la masa sobre las manzanas en la sartén a fuego medio.
- Cocción final: Tapar herméticamente y cocinar por 15 minutos a fuego bajo. Verificar la cocción con un palillo.
- Desmoldado: Usar papel de hornear y una rejilla para dar la vuelta a la tarta con precaución.
Para su conservación, se recomienda mantener la tarta en el refrigerador protegida por film plástico hasta por 2 días, pudiendo ser recalentada brevemente antes de su consumo.
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