Receta de Jordi Cruz: Postre proteico de chocolate para ganar músculo

Para los deportistas que buscan alternativas sabrosas y ligeras para integrar su suplementación diaria, el reconocido chef Jordi Cruz ha revelado su receta de postre proteico. A través de sus redes sociales, específicamente en su perfil de TikTok, el cocinero ha calificado esta preparación como una opción “perfecta para quienes cuidan su alimentación”, destacando su alto valor biológico y su perfil nutricional bajo en calorías.

La idoneidad de esta propuesta radica en el aporte masivo de aminoácidos, su contenido energético reducido y el hecho de poseer

“prácticamente nada de grasa”

según explica el experto culinario. Su textura cremosa y su intenso sabor a chocolate lo posicionan como un capricho saludable ideal para consumir inmediatamente después de una jornada de actividad física intensa.

Inspirado en las tendencias actuales de la cocina fitness, el postre utiliza una base neutra que permite una personalización total. Es posible ajustar el dulzor con edulcorantes como el eritritol o potenciar el rendimiento añadiendo creatina si esta forma parte de su régimen de suplementos habitual. Para la presentación, se puede optar por vasitos individuales o, para una experiencia más sofisticada, utilizar un sifón de cocina para obtener una mousse sumamente ligera.

Receta de crema proteica de chocolate y canela

Esta elaboración se basa en una crema proteica constituida por gelatina hidratada, proteína de suero neutra, leche desnatada y chocolate de alta pureza. El secreto del éxito reside en lograr una hidratación perfecta de los componentes secos y en la integración técnica del chocolate fundido para asegurar una mezcla homogénea y sedosa.

Tiempos de elaboración

• Tiempo total: 25 minutos de actividad (más el periodo de refrigeración).
• Fase de preparación: 15 minutos.
• Fase de cocción: 10 minutos.
• Reposo necesario: Mínimo 8 horas en la nevera.

Ingredientes necesarios

• 3 hojas de gelatina neutra (2 g cada una).
• 500 ml de agua fría (fraccionados en 300 ml y 200 ml).
• 160-200 g de proteína hidrolizada de suero de leche (sin sabor).
• 200 ml de leche desnatada.
• 1,5 g de canela molida.
• 5 g de cacao puro amargo en polvo.
• Semillas de una vaina de vainilla natural.
• 50 g de eritritol (o azúcar según preferencia).
• 90 g de chocolate al 70% cacao (bajo en grasas y azúcares).
• 12 g de creatina monohidrato (opcional).

Guía de preparación paso a paso

1. Hidratar la gelatina: Sumerja las 3 láminas de gelatina en los primeros 300 ml de agua fría durante un periodo de 5 minutos.
2. Preparar la base de proteína: Agregue los 160-200 g de proteína de suero al recipiente con el agua y la gelatina ya hidratada. Mezcle con cuidado y deje reposar 5 minutos. Notará que la mezcla adquiere cuerpo y se vuelve una crema espesa. No omita este reposo, ya que es vital para la textura.
3. Cocción de la base líquida: En un cazo, combine 200 ml de leche desnatada, la canela, el cacao y las semillas de vainilla. Remueva y caliente a fuego suave.
4. Endulzar y suplementar: Incorpore el eritritol. En caso de añadir creatina, hágalo en este momento para facilitar su disolución y evitar que el postre tenga una textura arenosa.
5. Derretir el chocolate: Introduzca los 90 g de chocolate troceado y mezcle a fuego medio hasta que se funda por completo con el resto de líquidos.
6. Incorporación de gelatina: Retire del fuego, escurra las hojas de gelatina e introdúzcalas en la mezcla caliente. Remueva hasta que se disuelvan íntegramente.
7. Mezcla final: Vierta el contenido líquido caliente sobre la crema de proteína hidratada. Mezcle vigorosamente hasta que el resultado sea totalmente homogéneo.
8. Filtrado: Utilice un colador fino para pasar la crema, eliminando cualquier posible grumo para una textura profesional.
9. Enfriamiento: Llene recipientes de unos 190 g. Cubra y deje reposar en el refrigerador al menos 8 horas para que la estructura cuaje. Consejo: Si prefiere una consistencia de mousse, cargue la mezcla en un sifón con dos cargas de gas y deje reposar toda la noche.

Rendimiento y valor nutricional

Esta receta rinde aproximadamente para 4 o 5 porciones individuales. Cada una de ellas aporta los siguientes valores estimativos:

• Proteína: 40 g.
• Creatina: 3 g (si fue añadida).
• Grasas: Muy reducidas (dependiendo del tipo de chocolate).
• Calorías: Entre 180 y 220 kcal.

Es importante considerar que estos datos son estimaciones y pueden variar según los productos específicos utilizados. Para una conservación óptima, mantenga los envases tapados en frío hasta un máximo de 4 días. Se desaconseja totalmente la congelación, ya que alteraría la textura lograda.

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