A sus 55 años, el reconocido Tom Aikens está rompiendo los esquemas tradicionales dentro del mundo de la gastronomía al enfocar su energía en el entrenamiento físico con la misma rigurosidad que aplica en sus fogones. El destacado chef con estrella Michelin, quien lidera el prestigioso restaurante Muse en el sector de Mayfair, Londres, ha decidido convertir el ejercicio en un eje fundamental de su rutina cotidiana, logrando equilibrar las intensas jornadas de trabajo y la presión constante que caracteriza a su profesión.
Esta apuesta por el bienestar integral no es casualidad; responde a la urgencia de desarrollar resistencia para tolerar largas horas de pie y evitar lesiones crónicas tras tres décadas de labor ininterrumpida en las cocinas más exigentes del mundo. Según explica el propio experto culinario,
“Como chef, la postura es importante”
. Aikens profundiza sobre las secuelas de su oficio:
“Estoy constantemente encorvado sobre un banco de trabajo, y treinta años de cortar me han desgastado el cartílago del hombro”
. Esta realidad física lo impulsó a crear un régimen de ejercicios que busca fortalecer su estructura muscular, optimizar su agilidad y eliminar las molestias en sus articulaciones.
Su compromiso es absoluto: dedica cinco días a la semana a su preparación física. Sus jornadas se organizan de forma que integra estiramientos, ejercicios de movilidad, resistencia cardiovascular y entrenamiento de fuerza, comprobando que la disciplina es la clave para mantenerse vigente en una industria tan desgastante.
Organización de la semana: movilidad, cardio y potencia muscular
El esquema de trabajo de Tom Aikens se inicia cada mañana con una hora de estiramientos, técnica vital para preparar sus músculos y revertir los daños causados por las posturas estáticas en el restaurante. Durante las tardes, completa una sesión de 60 minutos en el gimnasio, donde prioriza la diversidad de movimientos para evitar el estancamiento.
De las cinco jornadas semanales de actividad intensa, el chef dedica dos exclusivamente a la movilidad. Este punto es crítico para él, pues busca recuperar la funcionalidad de sus articulaciones tras años de movimientos mecánicos que perjudicaron su hombro. Asimismo, reserva una sesión para el entrenamiento cardiovascular, esencial para fortalecer el corazón y mejorar su resistencia general.
Finalmente, las dos sesiones restantes se enfocan en la fuerza. Estos entrenamientos están meticulosamente segmentados para estimular distintos grupos de músculos, asegurando una recuperación adecuada y evitando el agotamiento excesivo del organismo.
Rutina de fuerza 1: tren inferior, hombros y pecho
El primer bloque de fuerza diseñado por el chef se concentra en las piernas, los hombros y el pecho. La actividad inicia con el trabajo pectoral mediante los siguientes ejercicios:
- Press de banca con barra: 3 series de entre 8 y 10 repeticiones.
- Press de pecho inclinado con mancuernas: 3 series de 8 a 10 repeticiones.
- Aperturas de pecho con polea: 3 series de 8 a 10 repeticiones.
Para maximizar la efectividad, Aikens realiza descansos de 60 segundos entre cada set antes de avanzar. En cuanto al trabajo de piernas, el chef utiliza un sistema de superseries:
- Superserie 1: Combina la extensión de piernas (3 x 10-12) con zancadas con mancuernas (3 x 14 por cada lado), descansando un minuto entre series.
- Superserie 2: Incluye sentadillas con barra (3 x 8-10) y saltos al cajón (3 x 12), manteniendo los 60 segundos de recuperación.
Para concluir con los hombros, la rutina exige:
- Press de hombros con mancuernas: de 3 a 12 repeticiones.
- Elevaciones frontales con barra: 3 series de 10 a 12 repeticiones.
- Elevaciones laterales: 3 series de 12 repeticiones.
Rutina de fuerza 2: espalda, extremidades y piernas
El segundo segmento de su entrenamiento se enfoca en la espalda, los brazos y nuevamente las piernas, utilizando superseries para elevar la intensidad y eficiencia del tiempo en el gimnasio.
Para fortalecer la espalda, el chef ejecuta:
- Superserie 1: Jalón dorsal con agarre abierto (3 x 10-12) unido a 12 burpees, con un minuto de pausa.
- Superserie 2: Remo de tres puntos con mancuerna (10 repeticiones por brazo) y un minuto de plancha isométrica.
- Superserie 3: Remo con barra en V sentado (3 x 10-12) junto a remo renegado (3 x 8 por lado).
En el área de piernas, alterna ejercicios de potencia y explosividad:
- Superserie 1: Empuje de cadera o hip thrust con barra (3 x 10-12) y sentadillas con salto (3 x 12-15).
- Superserie 2: Peso muerto con barra (3 x 10) y 12 burpees.
- Superserie 3: Sentadilla búlgara dividida con mancuernas (3 x 10-12) junto a sentadillas con salto divididas (3 x 10-12 por pierna).
Para finalizar la sesión, el trabajo de brazos se divide en:
- Superserie 1: Extensión de tríceps con cuerda (3 x 10-12) y 10 repeticiones de curl de predicador con barra EZ.
- Superserie 2: Rompecráneos o skull crusher con barra (3 x 10-12) y curl de bíceps con mancuernas (3 x 10-12 por brazo).
Guía técnica de los ejercicios realizados
Para Tom Aikens, la técnica es innegociable. En el press de banca, es vital que los pies se mantengan firmes y los codos bajen en un ángulo de 45 grados respecto al cuerpo. Durante el press inclinado, destaca la importancia de contraer el abdomen para estabilizar el torso mientras se eleva el peso.
En los ejercicios de tren inferior como la extensión de piernas, se debe asegurar que la almohadilla de la máquina presione correctamente las espinillas, mientras que en la sentadilla con barra es obligatorio conservar la espalda totalmente recta. Por otro lado, movimientos como el salto al cajón requieren una recepción suave flexionando las rodillas para proteger las articulaciones.
Finalmente, ejercicios complejos como el remo renegado demandan una gran estabilidad en el core para alternar los brazos en posición de plancha. El uso de la barra EZ en los ejercicios de brazo permite un movimiento más natural y controlado, lo que, sumado a los burpees y planchas, otorga a Aikens una condición física envidiable que le permite afrontar los retos de la alta cocina con una salud funcional renovada.
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