La Ciudad de México se caracteriza por una oferta gastronómica inagotable y diversa. Sin importar si se trata de establecimientos fijos o puestos ambulantes, es común encontrar alternativas culinarias en prácticamente cualquier intersección de la capital.
A pesar de que existe un prejuicio generalizado sobre que la comida callejera es nociva para el organismo debido a sus componentes o métodos de cocción, una investigación liderada por la profesora Ana Ortega, de la Facultad de Medicina de la UNAM, y Louise Guibrunet, del Instituto de Geografía, propone un enfoque diferente sobre este hábito alimenticio.
Criterios de nutrición en la vía pública
La complejidad de catalogar un alimento como benéfico reside en diversos factores externos. Según se detalla en un artículo de Laura García para Ciencia UNAM, la evaluación nutricional no es absoluta:
“Definir qué alimento es saludable es sumamente complejo, depende con qué lo combinas, cómo lo cocinas, qué tanto comes”
Para llegar a estas conclusiones, las especialistas efectuaron un análisis detallado en 700 manzanas ubicadas en las alcaldías de Azcapotzalco y Miguel Hidalgo. El estudio determinó que la clasificación de estos alimentos depende directamente de su origen, los ingredientes y la técnica de elaboración. En este sentido, destacaron que preparaciones a base de maíz y frijol cocinadas al comal, como los tlacoyos o las quesadillas, representan opciones saludables al ser productos regionales que prescinden del uso de aceite.
Sustentabilidad y consumo local
Otro punto fundamental del estudio es el impacto ambiental de lo que consumimos. La investigación resalta que la producción regional tiene beneficios ecológicos significativos:
“Los alimentos producidos localmente están hechos con ingredientes que provienen del ecosistema local, por lo tanto, tienden a demandar menos fertilizantes y menos agua, lo que los vuelve más sustentables en comparación con aquellos alimentos importados o producidos localmente, pero que son nativos de otras regiones”
De acuerdo con la doctora Louise Guibrunet, la alimentación local está diseñada para los habitantes de la zona, por lo que su promoción es vital dado que utiliza recursos de la propia región y mantiene un ciclo sustentable.
El valor de las dietas tradicionales
La experta también advirtió sobre los riesgos de abandonar las costumbres culinarias propias en favor de modelos externos. La literatura científica actual sugiere que la homogeneización de la alimentación es perjudicial:
“En cada país, deberíamos fomentar el consumo de las dietas tradicionales porque fueron desarrolladas a lo largo de siglos y son adecuadas para la población local y para el ecosistema local. Lo que dice la literatura internacional es que la dieta globalizada es lo peor que nos puede pasar tanto en términos ambientales como en términos de salud”
En conclusión, al momento de elegir comida en la calle, se recomienda priorizar aquellos platos elaborados con ingredientes locales y técnicas de cocción sin aceite. Siguiendo estas pautas, no solo se beneficia la salud personal, sino que también se apoya la sostenibilidad y el comercio regional.
Fuente: Infobae