Lograr una pizza casera de alta calidad podría parecer una tarea sencilla a simple vista; sin embargo, alcanzar la excelencia requiere conocer ciertos secretos técnicos. El desafío principal radica en el horneado, debido a que la mayoría de los hogares no cuentan con un horno de piedra a leña capaz de llegar a los 300 grados centígrados. Para solucionar esto, el especialista en panificación Ibán Yarza propone un método innovador que permite replicar ese proceso artesanal en cualquier cocina convencional.
Ibán Yarza, quien posee formación como periodista y traductor, se ha consolidado como una figura clave en el impulso del pan artesanal en España. Su labor divulgativa a través de textos y espacios televisivos ha facilitado que el público general se interese por la elaboración de masas en casa, ofreciendo instrucciones claras que no sacrifican la calidad del producto final.
Durante una intervención en el espacio televisivo Robin Food, conducido por David de Jorge, el experto detalló el procedimiento para obtener una pizza sobresaliente sin requerir de equipos sofisticados o procesos tediosos. Según explicó el especialista al inicio de su demostración:
“Lo que vamos a hacer hoy es una pizza sin preocupaciones. No la vamos a amasar, no vamos a utilizar maquinaria especial, ni amasadoras ni nada. En lo que vamos a confiar es en el tiempo”
.
Uno de los puntos más relevantes de su exposición se centró en la etapa de cocción. Yarza admitió que, bajo condiciones ideales, se requeriría un horno de leña profesional, pero aclaró que no es un impedimento para el entorno doméstico:
“Realmente, para hacer una buena pizza tendríamos que tener un horno de leña a más de 300 grados. No es necesario. En casa os voy a enseñar un par de trucos muy sencillos”
.
Cocción directa sobre la base del horno
La técnica recomendada inicia con el precalentamiento del electrodoméstico a su máxima capacidad. La instrucción de Ibán Yarza es clara respecto a la temperatura:
“A todo lo que dé el horno. Si tu horno tiene 250, a 250. Si tu horno tiene 275, 275, a lo que dé”
. En este punto, reveló la clave del éxito: “Vamos a ponerla directamente en la base, sin bandeja”. Al colocar la masa con su respectivo papel protector directamente en el suelo del horno, se consigue una base dorada y con una textura sumamente crujiente, similar a la de las pizzerías tradicionales.
Tras un periodo de dos o tres minutos, una vez que la parte inferior ha tomado color, el panadero sugiere trasladar la preparación a una rejilla o bandeja situada en la zona más alta, activando la función de asador.
“Pasados un par de minutitos o tres, podemos levantar y cuando vemos que se esté empezando a dorar, ya casi la podemos coger con unas pinzas. La pasamos arriba y le damos un toque de grill”
, puntualizó durante la transmisión.
De acuerdo con las estimaciones del experto, el tiempo total de cocción no debería exceder los seis minutos. El cálculo varía según el equipo: pueden ser tres minutos en la base y tres en la parte superior, o una combinación de dos y uno. Según Yarza, este procedimiento garantiza una pizza de miga cremosa, esponjosa y jugosa, siendo una alternativa ideal para principiantes en el manejo de masas.
Además de la técnica de horneado, en Robin Food se detallaron los ingredientes para la masa perfecta:
- 400 gramos de harina panificable
- 100 gramos de sémola fina de trigo
- 300 a 320 gramos de agua
- 20 gramos de aceite de oliva
- 10 gramos de sal
- 5 gramos de levadura fresca
La preparación de esta masa debe iniciarse el día anterior. Tras una mezcla y amasado rápido, se deja reposar por una hora a temperatura ambiente para luego ser refrigerada, donde puede permanecer hasta cuatro días.
Finalmente, una hora antes de proceder con el horneado, es necesario separar la masa en bollos de entre 250 a 300 gramos para que se atemperen adecuadamente. Para el montaje, Ibán Yarza recomienda cubrir la base con tomate y añadir entre 75 y 100 gramos de mozzarella previamente escurrida, además de anchoas, aceite de oliva y especias como albahaca u orégano. Con este sistema de horneado exprés, es posible disfrutar de un platillo de alta cocina sin necesidad de inversiones en maquinaria profesional.
Fuente: Infobae