El tradicional helado de paila, orgullo culinario de la Sierra ecuatoriana, ha sido reconocido como uno de los mejores postres fríos del mundo, según la guía gastronómica internacional TasteAtlas.
Este postre artesanal originario de Ibarra, provincia de Imbabura, se ubicó en el puesto 39 del listado, junto a delicias como el gelato italiano, el affogato, o postres japoneses y turcos que forman parte del mapa de la alta cocina mundial.
TasteAtlas destacó el proceso tradicional de preparación, que no requiere electricidad ni máquinas industriales. En cambio, utiliza una paila de bronce que se coloca sobre hielo y sal, donde se mezcla manualmente jugo de frutas naturales con azúcar, hasta lograr una textura cremosa y refrescante.
Aunque su origen está en la región andina, el helado de paila se ha popularizado en ferias, parques, mercados y espacios patrimoniales en varias ciudades del país. Siempre manteniendo su esencia artesanal.
Los sabores más tradicionales incluyen mora, naranjilla, guanábana, coco, tomate de árbol y maracuyá, y su presentación típica es en copas metálicas o vasitos de cartón, una imagen familiar en los espacios públicos ecuatorianos.
Este reconocimiento no solo enaltece la gastronomía nacional, sino que reafirma el valor cultural y artesanal de uno de los postres más emblemáticos de Ecuador.
KG