La gastronomía se ha convertido en el centro de la vida profesional de Lucía Scarpa, quien ha hecho de la cocina privada su oficio y de las redes sociales su escaparate. Inicialmente se dedicó a preparar viandas saludables y trabajó con artistas de la talla de Wos, María Becerra y Nathy Peluso. Con el tiempo, su cartera de clientes se expandió hacia el mundo del fútbol, incluyendo a jugadores de la Selección argentina.
En una conversación con Infobae a la Tarde, Scarpa detalló la dinámica de su servicio, que fusiona la cocina con la planificación y el cuidado personalizado. Ella se traslada a los domicilios de sus clientes, realiza las compras necesarias, cocina los platos de los próximos días y deja una parte almacenada en el congelador.
“Tengo un cliente por día y voy y estoy más o menos seis, siete horas cocinando y dejo todo preparado para que puedan consumir fresco”
, explicó.
La periodicidad de las visitas varía según las necesidades de cada cliente: unos la reciben una vez cada siete días, mientras que otros requieren dos sesiones semanales. La finalidad es que las personas puedan tener resueltas sus comidas por varios días sin tener que preocuparse por la cocina.
La alimentación de los deportistas de élite
Cuando se trata de deportistas de alto rendimiento, el trabajo adquiere características muy específicas. Las porciones, los ingredientes y la composición de cada plato suelen estar definidos por los nutricionistas que monitorean la dieta de cada futbolista.
“Hay algunos que es muy exigente la comida, es todo pesado, todo tiene que ser milimétricamente lo que tienen que consumir”
, explicó Scarpa.
En ciertas ocasiones, la chef mantiene comunicación directa con el especialista en nutrición; en otras, simplemente recibe las pautas y ajusta sus recetas para cumplirlas.
Entre los jugadores para los que ha trabajado, Scarpa nombró a Enzo Fernández, Nicolás Tagliafico y Thiago Almada. Acerca del mediocampista del Chelsea, señaló:
“Con Enzo fue una dieta súper estricta. Creo que directamente me decía lo que tenía que comer”
.
El secreto está en seguir las indicaciones sin sacrificar la variedad gastronómica. Scarpa puso como ejemplo una milanesa:
“Si se la rebozo ya tiene hidrato de carbono por el pan rallado, sacamos la parte de hidrato de carbono que ya la tiene la milanesa y que coma quizás una milanesa integral hecha al horno”
.
La formación de Scarpa está alineada con este enfoque. Estudió cocina y nutrición, y desde sus inicios se volcó a las preparaciones saludables.
“Siempre me dediqué a la cocina saludable, estudié nutrición y cocina, entonces plasmarlo hoy en día en un profesional me copa mucho más”
, afirmó.
Su llegada al ámbito futbolístico, según relató, ocurrió gracias a las recomendaciones.
“No sé por qué entré en el nicho jugadores de fútbol”
, comentó entre risas. El boca a boca entre sus clientes fue expandiendo una agenda que antes estaba más orientada al mundo artístico.
De Mallorca a las viandas para Wos
La trayectoria de Scarpa se remonta a su juventud. A los 19 años le ofrecieron abrir un restaurante en Mallorca, España, donde llegó a trabajar casi en solitario, atendiendo hasta 40 comensales por jornada durante la temporada alta.
“De la nada se llenaba el restaurante. Había 40 comensales realmente comiendo y estaba yo sola sacando quizás 40 platos a la vez”
, recordó. Aunque el negocio marchaba bien, optó por regresar a Argentina debido a la nostalgia por su familia, amigos y pareja.
“Creo que todo el mundo tiene muy idealizada la vida de vivir afuera. Más yo, que estaba cumpliendo un sueño y era abrir mi restaurante”
, indicó.
Para ella, lo más complejo no fue el ritmo laboral sino la lejanía de sus afectos:
“Vivir afuera sin tener a la gente que querés fue lo más duro, más duro que tener los pies hinchados por trabajar”
.
Ya de regreso en el país, retomó la preparación de viandas, un trabajo que había iniciado siendo adolescente.
“Yo empecé a hacer viandas, ya tenía mi catering desde los 15 años”
, contó.
El contacto con Wos significó un punto de inflexión. El productor del cantante se comunicó con ella para solicitarle viandas y, posteriormente, surgió la oportunidad de que cocinara en su domicilio mientras grababa su tercer álbum.
“Me llamó el productor de Wos, que quería que le cocine viandas, y después de un día para el otro necesitaban una chef privada para que vaya a cocinarle”
, relató. Fue en ese momento cuando empezó a usar un término que luego se convertiría en su profesión:
“Fui a cocinarle y ahí creo que salió lo de chef privada. No sé, me lo inventé yo y quedó”
.
Seis horas de cocina y un freezer bien abastecido
El día laboral de Scarpa no concluye cuando termina de cocinar. También se encarga de las compras, de almacenar los alimentos y de dejar el espacio en orden.
“Mi lema es que no tengan que preocuparse por nada”
, resumió.
Durante una misma visita, puede elaborar platos frescos para los próximos días y dejar diversas opciones congeladas para cuando esos se acaben. Las cantidades varían según el hogar: en una de las familias para las que trabajó, cocinó para nueve personas, incluyendo a los residentes y al personal doméstico.
El oficio también requiere adaptarse a las condiciones de cada cocina. En una de sus primeras experiencias como chef privada, se topó con un espacio que carecía de utensilios básicos.
“No tenía ni una tabla. Tuve que cocinar en un plato”
, recordó. Con el paso del tiempo, fue incorporando sus propios instrumentos y hoy en día transporta equipamiento en su auto:
“Ahora en mi baúl tengo hasta un horno”
.
Esta dinámica también se ha convertido en material para sus redes sociales. Scarpa comparte fragmentos de su trabajo sin revelar de inmediato la identidad del cliente, lo que genera intriga entre sus seguidores.
“Está bueno esa ida y vuelta de que no saben a quién le cocino y tratan de adivinar”
, explicó.
Toda esta experiencia quedó plasmada en Chef privada, su libro de recetas, donde reunió las preparaciones que forman parte de su rutina laboral.
“Ahí están todas las recetas que suelo hacer en el día a día”
, contó.
Tras su paso por un restaurante en Mallorca, las viandas y las cocinas de diversos artistas, Scarpa halló en los futbolistas uno de los ejes centrales de su labor. Sin embargo, aún conserva una aspiración por cumplir. Cuando le preguntaron a quién le gustaría cocinar, contestó sin titubear:
“Estando en el mundo futbolístico me gustaría Messi. Como mi sueño”
.
Fuente: Infobae