Sal, tequila y limón: un trío que ha protagonizado canciones, noches enteras y anécdotas inolvidables. Sin embargo, según José Torres, representante del Consejo Regulador del Tequila en Europa, este ritual carece de sentido en la actualidad. El experto desentraña los posibles orígenes de una costumbre que ha traspasado fronteras mexicanas y se practica en bares de todo el mundo.
El ritual ganó popularidad durante la época del cine de oro mexicano. Películas como Así es mi Tierra (1937), La Tequilera, ¡Ay Jalisco, no te rajes! (1941), El ametralladora (1943), Los tres García (1947), protagonizada por Pedro Infante, y La cucaracha (1959) mostraban a grandes íconos tomando el destilado con sal y limón.
“Lo de la sal y el limón es un ritual muy curioso relacionado con el tequila, pero que evidentemente, con los productos de tan alta calidad que tenemos en la actualidad, no tiene ya sentido”, afirmó José Torres.
Una combinación rápida y explosiva que, según el experto, impide apreciar la enorme gama de aromas y sabores que ofrece el tequila.
Torres menciona dos posibles explicaciones para esta tradición arraigada. La primera: “Sabemos que en la década de los años 30 hubo una epidemia de influenza en el norte de México y cuentan que los doctores recetaban tequila con sal y limón como un remedio casero”. La segunda: “antes de que existiera un consejo regulador y una norma oficial, había tequilas que se hacían de manera muy rudimentaria y daban destilados muy fuertes”. En ese caso, la gente lamía sal para salivar y diluir el alcohol, y luego chupaba limón para aliviar el escozor de la garganta.
“Lo único que hacemos con la sal y el limón es quitarle su propio sabor al tequila”, concluye José Torres.
Disfrutar del tequila como un experto
El consumo más popular del tequila es en forma de shot rápido, pero los expertos insisten en que está diseñado para disfrutarse despacio, especialmente si es de calidad. Lo ideal es beberlo pausadamente, en sorbos, para que respire y libere sus notas y aromas. Los cócteles también han contribuido a que nuevos paladares descubran el tequila. “Muchos españoles están descubriendo que el tequila va mucho más allá de una bebida para shots, y que además es el ingrediente principal de cócteles extraordinarios”, asegura Torres.
Entre las recetas más emblemáticas se encuentran:
- Margarita: sal, tequila, limón, azúcar y triple seco.
- Paloma: tequila con refresco de pomelo, zumo de lima y un toque de sal.
- Tequila Sunrise: con granadina y zumo de naranja.
- Vampiro: con sangrita, cítricos y refresco de pomelo.
- Charro Negro: tequila con refresco de cola y un toque cítrico de limón.
Fuente: Infobae