En las cocinas alrededor del mundo, los caldos ocupan un lugar especial. Aunque los ingredientes, las técnicas y los condimentos cambian según la región, todos comparten un lazo con la tradición familiar y los productos locales. Un plato de Paraguay, uno de Turquía y otro de Indonesia se posicionaron como los mejores en una clasificación internacional.
La plataforma gastronómica TasteAtlas actualizó su ranking de las sopas más destacadas del mundo, basándose en las puntuaciones de sus usuarios. El vori-vori paraguayo alcanzó el primer lugar, seguido por el beyran çorbası de Gaziantep, Turquía, y el soto Betawi, típico de Yakarta, Indonesia.
Según las evaluaciones, el vori-vori obtuvo 4,7 puntos, el beyran 4,5 y el soto Betawi 4,4. Estas calificaciones pueden variar con nuevas valoraciones, pero por ahora estas tres sopas representan lo más alto de la gastronomía mundial en esta categoría.
Vori-vori, el orgullo paraguayo a base de maíz y queso
El primer puesto corresponde al vori-vori, también llamado bori-bori, una de las preparaciones más emblemáticas de Paraguay. Se caracteriza por sus bolitas de harina de maíz y queso, cocidas en un caldo que suele llevar pollo, verduras y hierbas. Durante la cocción, el almidón de la masa espesa el líquido, dándole una textura más densa.
La receta admite variaciones según la familia. Algunas versiones sustituyen el pollo por carne vacuna, mientras que otras incorporan tomate, cebolla de verdeo o ají. El queso Paraguay, de sabor suave y textura firme, es el más usado para la masa, aunque puede reemplazarse por queso fresco que no se derrita completamente.
En Paraguay se consume como plato principal, sobre todo en días frescos.
Receta de vori-vori para cuatro personas
Ingredientes:
- 1 pechuga o 500 gramos de pollo con hueso
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 200 gramos de harina de maíz fina
- 150 gramos de queso Paraguay o queso fresco firme rallado
- 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 tomate
- 1 zanahoria pequeña, en cubos
- Perejil, sal y pimienta
- 1 cucharada de grasa, manteca o aceite
Preparación: En una olla, sofreír la cebolla, el ajo y el tomate en la grasa elegida. Incorporar el pollo, la zanahoria y el caldo; cocinar hasta que la carne esté tierna. Mientras, mezclar la harina de maíz con el queso y agregar unas cucharadas de caldo tibio hasta obtener una masa compacta. Formar bolitas pequeñas con las manos húmedas. Retirar el pollo, desmenuzarlo y devolverlo al caldo. Añadir las bolitas y cocinar a fuego bajo entre 12 y 15 minutos, sin revolver con fuerza. Terminar con perejil picado y ajustar la sal.
Beyran çorbası, la sopa picante que se desayuna en Gaziantep
El segundo lugar es para el beyran çorbası, una especialidad de Gaziantep, Turquía. Esta sopa combina arroz, carne de cordero desmenuzada y caldo de cordero, con ajo y pimiento picante. Lo particular es que en su ciudad de origen se sirve con frecuencia en el desayuno, aunque también se disfruta en otras comidas.
El arroz cocido y la carne se colocan en el plato y luego se vierte un caldo muy caliente. El nivel de picante depende de la cantidad de pasta de pimiento o copos de chile. En casa se puede ajustar el picante y sustituir parte de la grasa de cordero por aceite, aunque el sabor tradicional se basa en el caldo concentrado.
Receta de beyran para cuatro personas
Ingredientes:
- 400 gramos de carne de cordero con hueso
- 1,5 litros de agua o caldo de cordero
- 120 gramos de arroz
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de manteca o grasa de cordero
- 1 cucharadita de pasta de pimiento rojo o pimentón
- Copos de chile, sal y pimienta negra
- Limón y pan, para acompañar
Preparación: Cocer el cordero en agua con sal hasta que esté muy tierno; retirar la carne, desmenuzarla y colar el caldo. Hervir el arroz por separado hasta que esté cocido. En una olla, calentar la manteca o grasa, añadir el ajo machacado, la pasta de pimiento y el chile. Agregar el caldo caliente y hervir unos minutos. Repartir el arroz y el cordero en cuatro platos hondos; cubrir con el caldo condimentado. Servir de inmediato con limón y pan.
Soto Betawi, la sopa de Yakarta con carne y leche de coco
El tercer puesto lo ocupa el soto Betawi, originario de la comunidad betawi en Yakarta, Indonesia. Esta preparación incluye carne vacuna y, según la receta, vísceras cocidas a fuego lento. El caldo se enriquece con leche de coco y una mezcla de aromáticos como hierba limón, galanga, cúrcuma, ajo, chalotas y hojas de lima makrut.
Se sirve con tomate, cebollín, salsa de soja dulce y galletas emping de nuez de melinjo. Fuera de Indonesia, algunos ingredientes pueden ser difíciles de conseguir; en casa se puede usar jengibre en lugar de galanga y omitir las galletas sin afectar la base del plato.
Receta de soto Betawi para cuatro personas
Ingredientes:
- 500 gramos de carne vacuna para guiso
- 1,2 litros de caldo de carne
- 250 mililitros de leche de coco
- 1 tallo de hierba limón
- 2 dientes de ajo y 2 chalotas o media cebolla
- 1 cucharadita de cúrcuma y 1 de coriandro molido
- 1 trozo pequeño de jengibre o galanga
- 2 hojas de lima makrut o la cáscara de media lima
- 2 tomates, cebollín y salsa de soja dulce
- Arroz blanco y encurtidos, para acompañar
Preparación: Hervir la carne en el caldo hasta que esté tierna y cortarla en cubos. Procesar o machacar el ajo, las chalotas, la cúrcuma, el coriandro y el jengibre; sofreír la pasta hasta que desprenda aroma. Agregarla al caldo junto con la hierba limón y las hojas de lima. Incorporar la leche de coco a fuego bajo, revolviendo para que no hierva con fuerza. Devolver la carne a la olla, cocinar cinco minutos y servir con tomate, cebollín y unas gotas de salsa de soja dulce. El arroz y los encurtidos se presentan aparte.
Fuente: Infobae