La repostería es un equilibrio entre técnica y creatividad. Mientras algunas preparaciones exigen medidas exactas, tiempos de horneado y atención al detalle, otras se alejan de tanta rigurosidad. Existen recetas dulces accesibles, con pocos componentes y procesos simples, que cualquier persona puede realizar en su cocina. Un claro ejemplo son las yemas de almendra, un bocado suave y delicioso que se logra con no más de tres ingredientes básicos.
Esta preparación, que bebe de la tradición de la repostería conventual, se elabora sin horno y ni siquiera requiere encender la cocina. El único reto está en batir las claras a punto de nieve, tarea que puede hacerse con batidora eléctrica o manualmente. La masa se trabaja en frío, se moldean bolitas pequeñas y se recubren con azúcar fino para lograr un acabado nevado. También es posible decorarlas con trocitos de almendra picada.
Una vez preparadas, estas bolitas de almendra pueden guardarse en la nevera. Sin embargo, debido a que contienen huevo sin cocinar, lo ideal es consumirlas en un plazo máximo de 24 horas. Son el cierre perfecto para una comida familiar o una reunión con amigos, un verdadero capricho que combina a la perfección con el café de la sobremesa.
Receta de yemas de almendra
Las yemas de almendra se hacen con almendra molida, azúcar, yemas y claras montadas. La técnica clave es integrar el merengue con suavidad para conseguir una masa manejable y aireada.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 20 minutos
-
- Preparación: 20 minutos
- Reposo: 30 minutos opcionales en refrigerador
Ingredientes
- 250 gramos de almendra molida
- 2 huevos
- 250 gramos de azúcar
- Azúcar fino, cantidad necesaria para rebozar
Paso a paso: cómo hacer yemas de almendra
- Separa las claras de las yemas.
- En un bol, coloca las yemas junto con el azúcar y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
- Monta las claras a punto de nieve firme.
- Incorpora las claras montadas a la mezcla de yemas. Hazlo de a poco y con movimientos envolventes para no perder el aire.
- Añade la almendra molida. Mezcla hasta formar una masa compacta y uniforme.
- Toma pequeñas porciones de masa con las manos.
- Forma bolitas del mismo tamaño. Si la masa se pega, humedece ligeramente las palmas.
- Reboza cada bolita con azúcar fino hasta cubrirla por completo.
- Refrigera las yemas durante unos 30 minutos antes de servir. Dado que contienen huevo sin cocinar, usa huevos pasteurizados si las consumirán niños, embarazadas, adultos mayores o personas con defensas bajas.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta preparación alcanza para 4 raciones. La cantidad exacta de unidades depende del tamaño que le des a cada bolita.
Valor nutricional estimado por porción
Cálculo aproximado basado en los ingredientes principales:
- Calorías: 650 kcal
- Proteínas: 17 gramos
- Grasas: 35 gramos
- Hidratos de carbono: 70 gramos
- Azúcares: 60 gramos
- Fibra: 8 gramos
Estos valores son estimaciones; los números precisos varían según los ingredientes concretos que uses.
¿Cuánto tiempo se conservan?
Guarda las yemas de almendra en un recipiente hermético dentro del refrigerador. Por su contenido de huevo crudo, lo recomendable es consumirlas en un máximo de 24 horas. No deben permanecer a temperatura ambiente por más de 2 horas.
Fuente: Infobae