El reconocido chef Dani García ha compartido una reinterpretación de la clásica ensalada caprese que, según sus propias palabras, se convierte en un plato ideal para la temporada estival. La receta, difundida a través de su canal de YouTube, destaca por incluir un granizado de agua con albahaca fresca, elaborado al instante. El cocinero malagueño enfatiza la técnica inicial necesaria: “El truco está en escaldar los tomates cherry para pelarlos fácilmente”.
El proceso comienza con un corte superficial en cada tomate cherry, seguido de una breve inmersión en agua hirviendo y un posterior traslado a un recipiente con hielo. Este escaldado facilita retirar la piel con total sencillez, un método común en cocinas profesionales que García adapta para uso doméstico. El resultado es un tomate con mejor textura y una presentación más atractiva en el plato.
Los tomates se acompañan de puntas de espárrago blanco, aros de cebolla fresca y mozzarella, todo aliñado con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. El chef insiste en la importancia de disponer los ingredientes con criterio estético: “De la manera más bonita posible”. El elemento distintivo de esta versión llega al final: García congela agua, la tritura para obtener un granizado y le agrega germinado de albahaca junto con un hilo de aceite de oliva. Al extenderlo sobre el plato justo antes de servir, el granizado aporta frescura inmediata y un toque herbáceo que el propio cocinero describe como “agua que nos da frescura y ese toque herbáceo de la albahaca”.
Así lo explica el chef en detalle:
“El primer paso es escaldar los tomates cherrys. Hago una pequeña incisión, agua hirviendo, la metemos unos segundos, escaldado y agua con hielo. Con esto conseguimos despegar la piel de una manera muy sencilla. Cortamos la punta de los espárragos. Cortamos aros de cebolla. Reservamos para el emplatado. Aliñamos la mozzarella con pimienta, sal y aceite de oliva. Colocamos los espárragos y los tomates de la manera más bonita posible. Y ahora llega el punto interesante de nuestra ensalada. Congelamos agua en nuestro frigorífico. La trituro. Le voy a poner germinado de albahaca encima, un poco de aceite de oliva y la voy a poner por todo el plato.”
¿Quién es el chef Dani García?
Dani García, nacido en Marbella en 1975, se ha consolidado como uno de los cocineros andaluces de mayor proyección internacional. Su formación en la Escuela de Hostelería de Málaga La Cónsula y su experiencia en el restaurante de Martín Berasategui en el País Vasco marcaron el inicio de una trayectoria que arrancó en Tragabuches (Ronda), donde logró su primera estrella Michelin a los 24 años. Posteriormente obtuvo dos estrellas con Calima en Marbella y alcanzó las tres con su restaurante gastronómico en el Hotel Puente Romano, distinción a la que renunció voluntariamente en 2019. Desde entonces, ha sumado nuevos reconocimientos: dos estrellas con Smoked Room en Madrid y una más en Dubái, donde se convirtió en el primer chef español en recibir ese galardón en los Emiratos Árabes Unidos.
Durante el verano de 2026, García ha publicado en redes sociales varias recetas de temporada, entre ellas un gazpacho sin agua —con la advertencia de que “todo lo que echemos de agua es todo lo que vamos a restar de sabor”—, una ensaladilla rusa con huevos fritos de codorniz y un carpaccio de sandía con queso feta y caramelos de eucalipto.
Fuente: Infobae