El trabajo en una cocina profesional durante el verano se convierte en una prueba física. Hornos, planchas y fogones elevan la temperatura muy por encima del ambiente exterior, obligando a los establecimientos a buscar medidas para cuidar a su personal.
En ese contexto, un cartel colocado en la cocina de un restaurante español se volvió viral luego de que la cuenta de X @SoyCamarero —especializada en difundir anécdotas del sector gastronómico— lo compartiera.
El aviso, dirigido al equipo de cocina, informaba una decisión de la empresa para mitigar el impacto del calor durante la jornada:
“Por el bienestar de los empleados de cocina sometidos a calor extremo, la empresa decide que descansen 15 minutos cada hora y media”.
Según la publicación, en esa zona del local las temperaturas pueden llegar a 55 °C, sobre todo en los momentos de mayor afluencia. La medida busca que los trabajadores puedan hacer pausas periódicas para hidratarse, refrescarse y recuperar energías.
La imagen generó múltiples reacciones en X. Muchos usuarios aplaudieron la iniciativa por priorizar el bienestar del personal y sugirieron que otras empresas podrían replicarla durante las olas de calor. Sin embargo, también hubo críticas que señalaron que las pausas son solo una solución parcial y que harían falta mejoras estructurales en los espacios de trabajo.
Entre los comentarios destacan:
- “Me parece razonable. Ahora solo hay que ver la gestión del tiempo”.
- “Está bien. Aunque ponerles un aire acondicionado en la cocina, de los fuertes, estaría mejor”.
- “No tiene mucho sentido. 15 minutos cada hora y media, ¿y el resto del tiempo?”
- “Hasta cierto punto bien. Aunque rebajaría el tiempo de 1.5 horas a 1 haciendo turnos”.
El impacto del calor en las cocinas
Las cocinas profesionales pueden alcanzar temperaturas extremas por el funcionamiento constante de hornos, planchas y fogones. La Organización Internacional del Trabajo (OIT) advierte que la exposición prolongada al calor incrementa el riesgo de estrés térmico, una condición que afecta el rendimiento y la salud de los trabajadores.
De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), los primeros síntomas incluyen sudoración intensa, sed excesiva, cansancio, mareos, dolor de cabeza y calambres musculares. Si la exposición continúa sin hidratación adecuada ni pausas para refrescarse, pueden aparecer agotamiento por calor e incluso un golpe de calor, considerado una emergencia médica.
La OIT también señala que las altas temperaturas reducen la concentración, aumentan la fatiga y favorecen errores durante la jornada, lo que puede elevar el riesgo de accidentes en entornos donde se manejan cuchillos, aceite caliente o maquinaria.
Para reducir estos riesgos, organismos especializados recomiendan combinar varias medidas preventivas: facilitar acceso permanente a agua potable, establecer descansos periódicos en zonas más frescas, mejorar la ventilación y, cuando sea posible, reorganizar las tareas para limitar la exposición continua a las fuentes de calor.
Fuente: Infobae
