Ceviche peruano: 6 recetas clásicas y modernas para celebrar

En el marco del Día del Ceviche, la gastronomía peruana se convierte en la gran protagonista y comparte con el mundo su tradición más internacional. Este plato emblemático de Perú ha evolucionado hacia numerosas versiones que respetan su esencia con pescado y cítricos, pero incorporan ingredientes y técnicas innovadoras. A continuación, te presentamos seis alternativas originales para preparar en casa, desde la receta más tradicional hasta opciones contemporáneas que se adaptan a todos los paladares.

Ceviche clásico peruano

Esta es la receta tradicional que ha conquistado paladares alrededor del planeta y que representa la esencia pura de la cocina peruana. Su combinación de pescado fresco, limón y ají es el punto de partida indispensable para comprender todas las variantes que han surgido después.

Ingredientes:

• 500 g de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o similar)
• 8 limones
• 1 cebolla morada
• 2 ajíes limo
• 1 manojo de cilantro fresco
• Sal al gusto
• Maíz cocido y camote para acompañar

Preparación:

1. Cortar el pescado en cubos pequeños y reservar en un bol frío.
2. Exprimir los limones y verter el jugo sobre el pescado, asegurando que los cubos queden totalmente cubiertos.
3. Sazonar con sal y dejar marinar durante 10 minutos.
4. Cortar la cebolla morada en pluma muy fina y el ají en rodajas delgadas; quitar las semillas si se prefiere un sabor suave.
5. Añadir la cebolla, el ají y el cilantro picado al pescado. Mezclar cuidadosamente.
6. Servir de inmediato, acompañado de rodajas de camote y granos de maíz cocido.

Ceviche nikkei

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Ideal para quienes buscan una combinación de sabores tropicales y frescura. El mango aporta dulzura y el camarón suma textura a este plato colorido y refrescante.

Ingredientes:

• 400 g de camarones pelados y cocidos
• 1 mango maduro
• 1 cebolla morada
• 4 limas
• 1 chile rojo fresco
• Cilantro fresco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cortar los camarones en trozos medianos y colocar en un bol.
2. Pelar y cortar el mango en cubos del tamaño de los camarones.
3. Exprimir las limas y verter el jugo sobre los camarones y el mango.
4. Incorporar la cebolla morada en pluma fina, el chile en rodajas finas y el cilantro picado.
5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
6. Mezclar y servir frío.

Ceviche vegano

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Inspirado en la cocina limeña, este ceviche utiliza pulpo cocido y una cremosa salsa de aceitunas para lograr un perfil de sabor intenso y elegante, ideal para ocasiones especiales.

Ingredientes:

• 400 g de pulpo cocido
• 10 aceitunas negras sin hueso
• 1 huevo duro
• 4 limones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ají amarillo
• Sal al gusto

Preparación:

1. Cortar el pulpo cocido en rodajas y colocarlas en un bol.
2. Exprimir los limones y mezclar el jugo con el aceite de oliva.
3. Procesar las aceitunas hasta obtener una pasta y agregarla a la mezcla de jugo y aceite.
4. Verter la salsa sobre el pulpo y mezclar.
5. Añadir el ají amarillo en tiras y el huevo duro picado.
6. Servir frío.

Ceviche amazónico

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Directo desde la selva peruana, esta receta utiliza pescados de río y ajíes nativos para ofrecer una experiencia diferente y auténtica, llena de tradición amazónica.

Ingredientes:

• 500 g de pescado de río (paiche, doncella o similar)
• 6 limones
• 1 cebolla morada
• 1 ají charapita (puede reemplazarse por otro ají pequeño y picante)
• Cilantro fresco
• Sal al gusto
• Plátano frito y yuca cocida para acompañar

Preparación:

1. Cortar el pescado en cubos y colocarlo en un bol.
2. Exprimir los limones y cubrir el pescado con el jugo.
3. Añadir la cebolla morada en pluma fina, el ají picado y el cilantro.
4. Salar al gusto y mezclar suavemente.
5. Servir acompañado de plátano frito y yuca.

Fuente: Infobae