El Día del Padre es una ocasión ideal para celebrar en casa y disfrutar de instantes inolvidables junto a la familia. Preparar platillos en equipo puede convertir la jornada en una vivencia única, donde cada miembro pone su sello personal y la cocina se vuelve el centro de atención de la festividad.
Mediante elaboraciones artesanales y sabores que traen recuerdos, este día invita a valorar la gastronomía como una forma de rendir homenaje a quienes guían y apoyan constantemente. Reunirse, charlar y cocinar platos de manera colectiva fortalece los vínculos y agrega un significado especial a la celebración, convirtiendo esta fecha en algo mucho más especial.
Platos salados para agasajar a papá
1. Preparación de pizza de cuatro quesos
Creada por Alejo Medina, chef de La Casa Blanca de Habana
Elementos necesarios (alcanza para 6 bollos de 320 g)
- Harina 00 (variedad napoletana), 1 kg
- Agua, 650 ml
- Masa Madre, 120 g o levadura fresca, 5 g
- Sal, 30 g
- Aceite de oliva, 10 ml
Para la mezcla de cuatro quesos
- Queso crema, 540 g
- Muzzarella, 360 g
- Queso sardo, 180 g
- Queso azul, 180 g
- Stracciatella, 300 g
- Perejil, al gusto
Paso a paso para la pizza cuatro quesos
Respecto a la masa
- En un recipiente, combinar 600 ml del líquido (apartar 50 ml) con la masa madre, y al estar homogéneo añadir la harina hasta lograr una mezcla uniforme.
- Unir los 50 ml de agua restantes con la sal hasta formar una pasta e incorporarla a la masa; este procedimiento permite que la sal se distribuya mejor y no perjudique la fermentación.
- Finalmente, añadir el aceite y amasar hasta conseguir una masa suave.
- Dejar reposar tapada durante 1 hora, luego hacer un pliegue y dejar reposar otra hora más tapada.
- Separar la masa en 6 porciones de 320 g cada una, formar bolas y dejar reposar un mínimo de 24 horas.
Para los cuatro quesos y horneado
- Combinar el queso crema con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta para que se distribuya mejor sobre la base.
- Con horno precalentado 1 hora a 250-300 grados, poner la pizza en una placa o piedra caliente, extender el queso crema encima, agregar la muzzarella, el queso azul y el queso sardo, y hornear hasta que esté dorada y cocida.
- Retirarla del horno, untar los bordes con aceite de oliva, dividir en cuatro porciones, colocar un poco de stracciatella en cada parte y finalizar con perejil espolvoreado.
2. Receta de pollo a la provenzal acompañado de papas españolas
Componentes (para 4 raciones)
- 1 pollo entero (aproximadamente 2 kg)
- 8 dientes de ajo
- 4 cucharadas de perejil picado
- 200 cc de vino blanco
- 500 cc de caldo de pollo
- 1 kg de papas
- Aceite de oliva cantidad necesaria
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 1 cabeza de ajo adicional (para el puré de ajo asado)
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración del pollo a la provenzal con papas españolas, detalle por detalle
- Cortar el pollo en piezas. Sazonar con sal y pimienta.
- Dorar las piezas en una sartén grande con aceite de oliva hasta que estén bien doradas por fuera.
- Sacar el pollo. En la misma sartén, incorporar el ajo picado. Desglasar con vino blanco.
- Agregar el caldo de pollo, las presas de pollo y la mitad del perejil. Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente 50 minutos).
- Añadir el resto del perejil y rectificar sal y pimienta.
- Cortar las papas en rodajas de 0,5 cm y, si se desea, usar un cortante circular para que queden uniformes.
- Calentar aceite con el pimentón ahumado hasta 100°C. Colar y cubrir las papas en una fuente.
- Cocinar las papas en horno a 100°C, sumergidas en el aceite con pimentón, hasta que estén tiernas.
- Envolver la cabeza de ajo en papel aluminio y asar en horno bajo hasta que esté blanda.
- Al momento de servir: colocar las papas en el plato, encima las presas de pollo y adornar con puré de ajo asado.
3. Preparación de tagliatelles acompañados de albóndigas
Elaborada por Sebastián Iraola, chef de Del Río Cantina
Componentes (para 10 raciones)
Para la pasta
- Espinaca escurrida, 250 g
- Semolín, 500 g
- Harina 000, 500 g
- Huevos, 4 unidades
- Sal, 20 g
- Aceite de oliva, 50 ml
Para las albóndigas
- Carne molida, 1 kg
- Sal, 20 g
- Pimienta, 3 g
- Agua, 100 ml
- Ajo, 10 g
- Perejil, 5 g
Procedimiento para tagliatelles con albóndigas, paso a paso
- Para la pasta, saltear la espinaca en una sartén. Escurrir. Licuar con huevos y aceite.
- Agregar a la mezcla de semolín y harina. Amasar hasta tener una masa muy homogénea.
- Dejar reposar aproximadamente 2 horas.
- Luego, estirar a unos 2 mm de grosor, con 1 cm de ancho y 25 cm de largo.
- Cocinar la pasta en abundante agua.
- Para las albóndigas, combinar los condimentos en el agua y luego añadir la carne molida.
- Mezclar y formar albóndigas de 30 g.
- Freírlas e incorporar a una sartén con salsa pomodoro. Cocinar unos 10 minutos.
- Integrar los tagliatelles a la misma sartén. Salsear y verter en plato hondo.
- Encima, agregar mozzarella y gratinar en salamandra.
- Decorar con perejil fresco picado y aceite de oliva.
4. Receta de empanadas de carne
Componentes (para 12 empanadas)
- 12 tapas para empanadas
- 500 g de carne de ternera (tapa de nalga o cuadrada) cortada a cuchillo o molida
- 500 g de cebolla
- 150 g de cebolla de verdeo
- 150 g de morrón rojo
- 2 huevos
- 50 g de aceitunas verdes sin carozo
- 30 g de aceite
- 15 g de pimentón dulce
- 4 g de ají molido
- 5 g de comino
- 2 g de pimienta negra
- 20 g de sal
Elaboración de empanadas de carne, paso a paso
- Hervir los huevos, enfriar y picar.
- Picar la cebolla y el morrón; saltearlos en aceite hasta que estén transparentes.
- Agregar la carne cortada a cuchillo. Cocinar hasta que cambie de color, sin dejar que se seque.
- Incorporar pimentón, sal, pimienta, comino y ají molido. Mezclar bien.
- Apagar el fuego, añadir la cebolla de verdeo cruda y dejar enfriar.
- Separar las tapas, colocar una cucharada de relleno, un poco de huevo picado y 2 mitades de aceitunas.
- Humedecer los bordes, cerrar y repulgar bien las empanadas.
- Colocar en una placa, pintar con huevo batido.
- Hornear a 180°C durante 20 a 30 minutos o freír en aceite caliente hasta que estén doradas.
5. Preparación de lasaña clásica
Por Guillemo Busquiazo, chef de Casa Bellucci
Componentes (para 12 raciones)
Para la bolognesa
- Carne molida, 1.5 kg
- Salchicha de cerdo, 500 g
- Cebolla, 40 g
- Zanahoria, 200 g
- Apio, 100 g
- Puerro, 100 g
- Champiñones, 100 g
- Portobellos, 80 g
- Hongos de pino, 20 g
- Tomate triturado, 250 g
- Extracto de tomate, 100 g
- Vino blanco, 80 g
- Ramo de hierbas aromáticas, cantidad necesaria
- Sal, cantidad necesaria
- Pimienta, cantidad necesaria
Para la bechamel (1 litro)
- Manteca, 120 g
- Harina, 120 g
- Leche, 1 litro
- Nuez moscada, una pizca
- Sal, cantidad necesaria
- Pimienta, cantidad necesaria
Para la masa de lasaña
- Harina, 800 g
- Sémola, 200 g
- Huevos, 10 unidades
- Yemas, 2 unidades
- Aceite de oliva, 3 cucharadas
Para el armado
- Queso rallado, 200 g
- Mozzarella, 500 g
Procedimiento para lasaña clásica, paso a paso
Para la masa de lasaña
- Colocar la harina y la sémola en forma de corona. Incorporar los huevos, las yemas y el aceite de oliva.
- Integrar hasta formar una masa homogénea y amasar hasta lograr una textura lisa. Dejar reposar.
- Estirar en máquina de pasta en número 7, pasándola dos veces para obtener el espesor deseado. Reservar.
Para la bolognesa
- Rehogar la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria en aceite a fuego bajo. Incorporar la carne molida y la salchicha de cerdo desmenuzada, y cocinar hasta sellar.
- Agregar los hongos (champiñones, portobellos y de pino) previamente cortados. Añadir el tomate triturado, el extracto de tomate, el vino blanco y el ramo de hierbas aromáticas.
- Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego bajo entre 30 y 60 minutos, hasta que la preparación se concentre y espese.
Para la bechamel
- Derretir la manteca, agregar la harina y cocinar durante 2 minutos para formar un roux.
- Incorporar la leche poco a poco, mezclando con batidor para prevenir grumos.
- Cocinar hasta que espese y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Para el montaje y horneado
- Cubrir la base de una fuente con bechamel o bolognesa. Colocar una capa de masa, luego una de bolognesa, una de bechamel y una de quesos (rallado y mozzarella). Repetir el proceso hasta terminar, finalizando con bechamel y queso.
- Tapar con papel aluminio y hornear a temperatura media durante 25 a 30 minutos. Quitar el aluminio y gratinar entre 10 y 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
- Dejar reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.
6. Preparación de bocadillos de arroz
Componentes (rinde de 4 a 6 raciones)
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- 1 taza de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 huevo
- 1 taza de leche fría
- 100 g de queso sardo o reggianito rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Ajo y perejil picados al gusto
- Aceite para freír, cantidad necesaria
Elaboración de bocadillos de arroz, paso a paso
- Mezclar en un bol la harina, el polvo de hornear y el huevo.
- Agregar la leche fría poco a poco hasta obtener una mezcla lisa.
- Incorporar el arroz, el queso rallado, ajo, perejil, sal y pimienta.
- Tomar porciones con una cuchara sopera.
- Freír en aceite bien caliente hasta que estén dorados.
- Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.
Platos dulces para celebrar a papá
1. Preparación de alfajores de maicena
Componentes (rinde 12 raciones)
- 200 g de harina
- 300 g de fécula de maíz (maicena)
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 200 g de manteca blanda
- 150 g de azúcar
- 3 yemas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de coñac (opcional)
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Dulce de leche repostero, cantidad necesaria
- Coco rallado, cantidad necesaria
Procedimiento para alfajores de maicena, paso a paso
- Tamizar la harina, fécula, bicarbonato y polvo de hornear.
- Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa.
- Agregar yemas, esencia, coñac y ralladura.
- Incorporar los secos y unir sin amasar.
- Estirar a ½ cm y cortar tapas.
- Cocinar en horno a 160°C de 10 a 15 minutos.
- Unir dos tapas con dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.
2. Receta de arroz con leche
Por Sara Pereira, pastelera de Merienda
Componentes (rinde de 4 a 6 raciones)
- Agua, 2 tazas
- Arroz blanco, 1 taza
- Canela, 1 rama
- Leche entera, 3 tazas
- Leche condensada, 1 cartón
- Cáscara de ½ limón
Elaboración de arroz con leche, paso a paso
- Colocar el agua en una olla, junto con la canela y la cáscara de limón, llevar a fuego alto
- Cuando hierva, agregar el arroz, remover y bajar el fuego, tapar y dejar cocer por 10 minutos
- Cuando el arroz esté suave, ir añadiendo la leche y remover constantemente.
- Cuando haya espesado, agregar la leche condensada y seguir removiendo por 5 minutos.
- Retirar del fuego y dejar reposar.
- Cubrir con film, colocándolo directamente sobre el arroz con leche para evitar que se forme una costra
- Al servir la porción, espolvorear con canela y añadir hilos de leche condensada y decorar con una rama de canela
3. Receta de flan tradicional
Componentes (rinde 6 raciones)
- 8 cucharadas de azúcar (para caramelo)
- 2 cucharadas de agua (para caramelo)
- 750 ml de leche
- 250 ml de crema de leche
- 1 vaina de vainilla
- 5 cucharadas de azúcar
- 4 huevos
- 5 yemas
Elaboración de flan tradicional, paso a paso
- Preparar caramelo con el azúcar y el agua, cubrir una flanera.
- Hervir la leche con la vainilla y el azúcar, dejar entibiar.
- Batir huevos y yemas, unir con la leche tibia.
- Verter en la flanera.
- Cocinar a baño María en horno a 200°C durante 1 hora, o hasta que al pinchar salga limpio.
- Enfriar y desmoldar, servir solo o con crema y dulce de leche.
4. Receta de tiramisú
Por Sara Pereira, pastelera de Merienda
Componentes (para 6 raciones)
- Vainillas, 7 unidades o 2 ½ paquetes
- Gelatina, 6 g
- Almíbar de café, 225 cc
- Agua, 75 g
- Azúcar, 15 g
- Café instantáneo, 60 cc
- Oporto, 10 cc
- Crema de leche, 75 g
Para la crema de mascarpone
- Yemas, 3 unidades
- Azúcar, 90 g
- Agua, 40 cc
- Esencia de vainilla, 2 g
- Queso mascarpone, 300 g
Procedimiento para tiramisú, paso a paso
- En un bowl pequeño, hidratar la gelatina con 30 cc de agua. Reservar.
- Para el almíbar de café, en una olla agregar el agua y el azúcar y llevar a fuego bajo. Hervir por 5 minutos.
- Retirar del fuego y añadir el Oporto y el café. Reservar.
- Batir la crema de leche a medio punto.
- Luego, en la batidora agregar las yemas y batir a velocidad media.
- En una cacerola, colocar el agua y el azúcar y llevar al fuego hasta que alcance los 118 °C. Incorporar el almíbar a las yemas en forma de hilo y continuar batiendo a velocidad media hasta bajar la temperatura de la preparación. Agregar la esencia de vainilla.
- Activar la gelatina previamente hidratada e incorporarla. Continuar batiendo durante 5 minutos más.
- En un bowl, incorporar el queso mascarpone a temperatura ambiente y mezclar con la preparación del batido de yemas en tres partes, integrando en forma envolvente. Una vez incorporado todo, agregar la crema.
- En una placa con papel manteca, remojar las vainillas en almíbar de café y ordenarlas hasta cubrir toda la base.
- Verter la mitad de la preparación sobre las vainillas y repetir el proceso con capas de vainillas embebidas y capa de crema. Completar hasta llegar al borde de la placa de horno.
- Llevar al freezer.
- Una vez congelado, desmoldar, nivelar los bordes y cortar. Decorar con crema chantilly (en manga con pico liso), cacao y rulos de chocolate.
Fuente: Infobae