El emblemático restaurante Noma vuelve a operar en la capital danesa. Este templo de la alta cocina global, que durante años dominó los rankings internacionales, retomará su servicio en Copenhague a partir del próximo 5 de agosto. La apertura llega con una estructura renovada, una directiva diferente y una oferta gastronómica que busca recuperar su lugar entre las experiencias más exclusivas del mundo.
¿Qué pasará con su chef fundador? Esa es la pregunta inevitable tras los meses complicados para René Redzepi. El restaurante y su creador atravesaron una crisis de reputación a raíz de las acusaciones de exempleados por presuntos abusos físicos, psicológicos y verbales durante las jornadas laborales en la cocina. Este escándalo puso en duda el futuro del tres estrellas Michelin y del proyecto entero.
Después de la controversia, Redzepi decidió retirarse un poco del proyecto, aunque sin intención de abandonarlo por completo. En esta nueva etapa, el cocinero seguirá ligado a Noma, pero con un rol muy diferente. Asumirá el puesto de director creativo, enfocado en la visión global y en la generación de nuevas propuestas, mientras que la gestión cotidiana recaerá en un renovado equipo de liderazgo.
“Contamos con un equipo renovado, una nueva energía aportada por jóvenes líderes que se harán cargo de Noma y se encargarán de su gestión diaria”, explicó Redzepi en un video publicado en Instagram. La nueva estructura estará encabezada por Annika de Las Heras, quien ocupará el cargo de CEO; Mette Brink Søberg, que dirigirá el área de I+D; y Pablo Soto, que será el nuevo chef ejecutivo.
Estos tres profesionales llevan años formando parte de Noma y simbolizan una nueva generación dentro del restaurante, asumiendo ahora la gestión del día a día. Por su parte, René Redzepi conservará la propiedad y pasará a desempeñar el rol de director creativo. “Yo, por mi parte, me centraré en proyectos a largo plazo relacionados con la alimentación”, señaló el chef danés en su publicación.
Acompañado de un equipo reducido de cocineros y creativos, Redzepi experimentará con insectos, algas, legumbres y hongos, con el objetivo de desarrollar nuevos sabores y recetas que después se incorporarán al menú de Noma. “También tenemos un proyecto tecnológico en el que estamos trabajando”, continuó explicando, antes de despedirse: “Cuentan con todo mi apoyo en esto, y siempre estaré ahí para guiarlos y ayudarlos cuando me necesiten”.
El nuevo Noma en Copenhague, que ocupará el mismo local donde funcionaba hasta 2024, en la dirección Refshalevej 96, ofrecerá un menú degustación con un precio de 4.500 coronas danesas, equivalentes a unos 602 euros, sin incluir bebidas. La propuesta culinaria cambiará cada mes y estará “inspirada en los ingredientes, los paisajes y las ideas que nos inspiran en ese momento”, según un comunicado del restaurante. Las reservas para el periodo del 5 de agosto al 31 de octubre se abrirán el 24 de junio.
Del éxito rotundo a las quejas por maltrato
Noma, galardonado cinco veces como el mejor restaurante del mundo y poseedor de tres estrellas Michelin, cerró sus puertas a finales de 2024 para iniciar una nueva fase centrada en la cocina experimental, colaboraciones biotecnológicas y alianzas globales. A principios de 2026, el proyecto de Redzepi se había trasladado temporalmente a Los Ángeles en formato pop-up, pero esa iniciativa quedó fuertemente marcada por las denuncias de antiguos empleados.
El escándalo estalló cuando Jason Ignacio White, exdirector del laboratorio de fermentación de Noma, comenzó a compartir en Instagram su testimonio, asegurando haber presenciado abusos físicos y psicológicos durante los tres años que trabajó bajo las órdenes del chef danés. Tras contar su experiencia, publicó decenas de testimonios anónimos enviados por muchos otros exempleados y becarios del restaurante.
Posteriormente, el diario estadounidense New York Times publicó una investigación con el testimonio de 35 trabajadores, quienes describían un uso sistemático de castigos físicos por parte de Redzepi y otros responsables del lugar. Redzepi pidió inicialmente disculpas en un comunicado y afirmó que había trabajado para cambiar, pero finalmente renunció a su cargo directivo.
“He trabajado para ser un mejor líder y Noma ha dado grandes pasos para transformar la cultura a lo largo de muchos años. Reconozco que estos cambios no reparan el pasado”, aseguró entonces en un texto difundido en sus historias. “Después de más de dos décadas construyendo y dirigiendo este restaurante, he decidido dar un paso al lado y permitir que nuestros extraordinarios líderes guíen ahora al restaurante hacia su próxima etapa. También he dimitido de la junta directiva de MAD, la organización sin ánimo de lucro que fundé en 2011”.
Fuente: Infobae
