La imagen de los carritos callejeros, el inconfundible aroma del maíz cocido y el vapor escapando de la olla despiertan memorias de la niñez y momentos compartidos en familia, sin importar si el sol brilla o si la lluvia acompaña la jornada.
Los esquites se han ganado un lugar especial entre los antojitos más populares de la capital y de muchas regiones del país.
Lo habitual es degustarlos con un toque de mayonesa, queso, chile en polvo y unas gotas de limón. No obstante, existen versiones locales que suman ingredientes como epazote o crema. Son el acompañante ideal para ferias, noches frescas o simplemente como botana en cualquier reunión.
Receta de esquites
Los esquites no son otra cosa que granos de elote cocidos en agua con epazote, y con frecuencia se les agrega chile y cebolla. La técnica principal consiste en hervir los granos para después servirlos en vasos, dejando que cada comensal los aderece a su gusto. El maíz se cuece hasta que queda tierno y absorbe los sabores del epazote y el chile, logrando un antojito caldoso y profundamente aromático.
Tiempo de preparación
Tiempo total: 40 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 30 minutos
Ingredientes
- 6 elotes desgranados (maíz tierno)
- 1 litro de agua
- 1 ramita de epazote
- 1/2 cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Mayonesa al gusto (para servir)
- Queso fresco rallado al gusto (para servir)
- Chile en polvo al gusto (para servir)
- Limón en cuartos (para servir)
Cómo hacer esquites, paso a paso
- Desgrana los elotes y reserva los granos.
- En una olla grande, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Agrega los granos de elote y sofríe 2 minutos.
- Añade el agua, el epazote y la sal.
- Cocina a fuego medio, manteniendo el hervor suave durante 25-30 minutos, hasta que el maíz esté tierno. Consejo: No dejes que se consuma todo el líquido; los esquites deben tener suficiente caldo.
- Retira el epazote.
- Sirve los esquites calientes en vasos. Consejo: Ofrece mayonesa, queso, chile en polvo y limón para que cada quien agregue a su gusto.
- No olvides remover bien al añadir los toppings para un sabor uniforme.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente 6 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 180 kcal
- Proteína: 5 g
- Grasas: 7 g
- Carbohidratos: 27 g
- Fibra: 3 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Puedes conservar los esquites refrigerados en un recipiente hermético hasta por 3 días. Para recalentar, usa una olla pequeña o el microondas.
Fuente: Infobae