El pesto es una de las salsas más emblemáticas de la cocina italiana. La versión clásica, elaborada con albahaca, ajo y piñones, ha conquistado paladares en todo el mundo. Sin embargo, no todos conocen las variantes que han surgido para darle un toque moderno a las preparaciones cotidianas. Si buscas una opción fresca, ligera y llena de sabor, el pesto de calabacín se presenta como una alternativa muy atractiva, especialmente para los días calurosos.
Ingredientes necesarios
- 2 calabacines medianos (aproximadamente 250 g)
- 30 g de piñones
- 30 g de queso parmesano rallado (se puede mezclar con pecorino)
- 1 diente de ajo pequeño
- 6 a 8 hojas de albahaca fresca
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra (se puede añadir más para otra textura)
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Zumo de limón (opcional, para un toque cítrico)
Preparación paso a paso
- Lava bien los calabacines bajo el grifo, sécalos con un paño limpio, retira los extremos y ráyalos con un rallador grueso. Si prefieres una textura más fina, puedes cortarlos en cubos pequeños.
- Coloca el calabacín rallado en un colador grande, espolvorea con una pizca de sal fina y mezcla para distribuir la sal. Deja reposar entre 10 y 15 minutos para que suelte el exceso de agua. Este paso es clave para evitar que el pesto quede aguado.
- Pon los piñones en una sartén pequeña y tuesta a fuego medio durante 2 o 3 minutos. Esto resalta su sabor y aporta un aroma más intenso al pesto.
- Pasado el reposo, presiona el calabacín con una cuchara o con las manos para extraer toda el agua posible.
- Coloca en el vaso de la batidora el calabacín bien escurrido, los piñones tostados, el queso parmesano rallado (puedes combinarlo con pecorino para un sabor más fuerte), el diente de ajo pelado y las hojas de albahaca fresca lavadas y secas.
- Añade los 50 ml de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Tritura a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Si deseas una consistencia más líquida, incorpora un poco más de aceite.
- Prueba el pesto y ajusta de sal y pimienta negra al gusto. Si la salsa está demasiado espesa, agrega un chorrito de agua fría o aceite hasta lograr la textura deseada.
Rendimiento y porciones
Esta receta produce aproximadamente 350 gramos de pesto, cantidad suficiente para utilizar en varios platos —por ejemplo, 4 raciones de pasta estándar.
Valor nutricional por porción
- Calorías: 150 kcal
- Proteína: 3 g
- Grasas: 13 g
- Hidratos de carbono: 4 g
- Fibra: 1 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
Conservación
En la nevera, bien cerrado y cubierto con una fina capa de aceite de oliva para evitar la oxidación, se puede conservar hasta 4 días. También puede congelarse en porciones individuales durante un máximo de 2 meses, manteniendo mejor su sabor y textura.
Fuente: Infobae
