Las salsas suelen ser el alma de un plato. Una buena puede transformar un corte de carne común en una experiencia sublime. Entre las más célebres se encuentra la salsa Café París, una preparación que, pese a su nombre, tiene raíces suizas y no francesas. Esta receta, con casi un siglo de vida, vuelve a brillar en la escena gastronómica.
La historia comienza en 1930, en Ginebra, donde Monsieur Boubier y su esposa regentaban el restaurante Le Coq d’Or. Allí crearon una salsa a base de mantequilla y una mezcla secreta de hierbas y especias para acompañar carne de buey. El éxito fue tal que decidieron guardar la receta, pasándola únicamente a su hija. Casualmente, ella se casó con Arthur-François Dumont, propietario del restaurante Café de Paris, también en Ginebra. La mujer compartió la fórmula con su esposo, quien la convirtió en un fenómeno. Para 1942, Dumont reenfocó su local en un solo plato: un entrecot bañado en esa salsa, que desde entonces lleva el nombre del restaurante suizo.
Aunque la receta exacta se ha mantenido en secreto, la popularidad de la salsa Café París no ha dejado de crecer. Hoy, la marca original cuenta con más de quince restaurantes en países como Suiza, Francia, Arabia Saudí, Emiratos Árabes y España, además de numerosas reinterpretaciones en toda Europa.
Te enseñamos a hacer una versión casera de esta salsa, que puede incluir hasta más de 20 ingredientes: hierbas, especias, mantequilla, chalotas, cítricos y licores. Se usa principalmente sobre entrecot recién hecho, pero también combina con pescados, mariscos, verduras o patatas fritas.
Receta de salsa Café de París
Es una mantequilla compuesta enriquecida con hierbas, especias, cítricos, anchoas y un toque de licor (unos 24 ingredientes que varían según el chef). La técnica consiste en emulsionar los ingredientes en mantequilla pomada hasta obtener una textura cremosa.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 30 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 10 minutos
Ingredientes
- 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de estragón fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de perejil fresco
- 1 ramita de eneldo
- 1 ramita de albahaca
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de ketchup
- 2 anchoas en aceite
- 10 g de alcaparras
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire (Perrins)
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 pizca de pimentón dulce
- 1 pizca de cayena en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimienta rosa machacada
- Ralladura de 1/2 limón
- Ralladura de 1/2 naranja
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de brandy o coñac
- 1 cucharada de vino de Oporto (o similar)
- Sal al gusto
Cómo hacer salsa Café de París, paso a paso
- Pica muy fino las chalotas, el ajo y todas las hierbas frescas.
- En un bol, pon la mantequilla en textura pomada. Incorpora las hierbas, chalotas, ajo y mezcla bien.
- Añade las anchoas, alcaparras y mezcla hasta que esté todo integrado.
- Incorpora el ketchup, la mostaza, salsa Worcestershire, curry, pimentón, cayena y ambas pimientas.
- Añade la ralladura y el zumo de los cítricos, el brandy y el vino. Mezcla hasta lograr una pasta homogénea.
- Consejo técnico: Si buscas textura de salsa, añade la nata y lleva a fuego suave, removiendo hasta que espese.
- Si la quieres como mantequilla compuesta, forma un cilindro con papel film y refrigera al menos 1 hora.
- Usa rodajas sobre carne caliente para que se funda, o sirve la salsa cremosa directamente.
- No sobrecalientes la mantequilla para evitar que se separe.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde para 8-10 porciones (ideal para acompañar carne o pescado).
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
- Calorías: 110 kcal
- Grasas: 12 g
- Proteínas: 1 g
- Hidratos de carbono: 1 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
La mantequilla Café de París se conserva en nevera hasta 7 días bien envuelta. Si la emulsión lleva nata, consumir en 3 días. Puede congelarse hasta 3 meses.
Fuente: Infobae