Día Mundial de la Empanada: 6 recetas infaltables y cómo prepararlas

Cada 8 de abril, el calendario gastronómico global rinde tributo a una de las preparaciones más queridas con el Día Internacional de la Empanada. Esta festividad no solo celebra un platillo, sino que exalta un legado cultural que ha logrado traspasar fronteras.

Consideradas un pilar fundamental en la mesa de Latinoamérica y España, las empanadas destacan por su increíble versatilidad. Su éxito se debe a la capacidad de integrar diversos ingredientes en sus rellenos y a la posibilidad de adaptarse a distintas técnicas de cocción, ya sean horneadas o fritas.

Presentamos una selección detallada de recetas de rellenos clásicos y propuestas creativas, junto con el paso a paso necesario para obtener resultados profesionales en el hogar.

La base del éxito: Masa tradicional para empanadas

El secreto de una excelente empanada reside en su cobertura. Una masa de calidad debe poseer una textura equilibrada y un sabor neutro que permita el protagonismo del relleno, asegurando además un cierre o repulgue resistente.

Ingredientes necesarios (para unas 20 unidades):

• 500 gramos de harina de trigo de uso común.
• 100 gramos de manteca de cerdo o, en su defecto, 80 mililitros de aceite vegetal.
• 200 mililitros de agua.
• 1 cucharadita de sal fina.
• 1 huevo (opcional, destinado a dar brillo antes de la cocción).

Procedimiento detallado:

1. En un bol de gran tamaño, vierta la harina y cree un espacio circular en el centro.
2. Añada la sal y la grasa elegida (manteca fundida o aceite) en el centro y empiece a integrar los elementos.
3. Incorpore el agua de forma paulatina mientras suma la harina desde los extremos hacia el corazón de la mezcla.
4. Trabaje la masa durante varios minutos hasta obtener una consistencia lisa, elástica y que se desprenda fácilmente de los dedos.
5. Cúbrala con un lienzo seco y permita que repose por un periodo de 30 minutos.
6. Extienda la masa sobre una base ligeramente enharinada hasta lograr un espesor de 3 milímetros.
7. Forme círculos de aproximadamente 12 centímetros de diámetro para el montaje final.

1. Empanadas de carne: Un clásico rioplatense

Esta versión es el estandarte culinario de Argentina, donde la empanada de carne es un símbolo de identidad nacional.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de res picada.
• 2 cebollas de tamaño medio.
• 1 pimiento rojo pequeño.
• 2 huevos cocidos.
• 100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas.
• 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal, pimienta y aceite al gusto.

Elaboración:

1. Pique finamente las cebollas y el pimiento.
2. En una sartén con aceite, sofría los vegetales hasta que alcancen una textura suave.
3. Agregue la carne y cocine hasta que pierda su tono rojizo, asegurándose de que no queden trozos grandes.
4. Sazone con el comino, el pimentón, sal y pimienta.
5. Retire la mezcla del fuego y espere a que enfríe completamente.
6. Trocee los huevos duros y las aceitunas para incorporarlos al relleno frío.
7. Rellene cada disco, realice el sellado manual y coloque las piezas en una bandeja.
8. Pincele con huevo y hornee a 200 ℃ hasta que la superficie esté dorada.

2. Empanadas de jamón y queso: Simplicidad absoluta

La combinación de jamón y queso es una de las favoritas por su sencillez, convirtiéndose en la opción predilecta para el público infantil.

Ingredientes:

• 200 gramos de jamón cocido de buena calidad.
• 200 gramos de queso mozzarella o alguna variedad que funda correctamente.
• Orégano seco para aromatizar (opcional).

Elaboración:

1. Corte ambos ingredientes en cubos reducidos.
2. Mezcle el jamón con el queso y añada orégano si lo desea.
3. Disponga el relleno en los discos de masa y cierre firmemente.
4. Cocine al horno o mediante fritura hasta que la masa esté crujiente y el queso derretido.

3. Empanadas de humita: Tradición andina

Este relleno basado en el maíz es emblemático de la región de los Andes, con gran presencia en el norte de Argentina y Bolivia.

Ingredientes:

• 2 tazas de granos de maíz cocidos (natural o en conserva).
• 1 cebolla blanca.
• 1 cucharada de manteca.
• 100 gramos de queso fresco.
• Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Elaboración:

1. Saltee la cebolla picada en manteca hasta que esté translúcida.
2. Sume el maíz y cocine por unos instantes.
3. Condimente con sal, pimienta y la nuez moscada.
4. Al retirar del fuego, añada el queso en dados cuando la mezcla esté tibia.
5. Proceda al armado y cocine según su preferencia.

4. Empanadas de espinaca y ricota: La alternativa vegetal

Una propuesta vegetariana que destaca por ser ligera. La unión de espinaca y ricota evoca los sabores clásicos de la cocina mediterránea.

Ingredientes:

• 300 gramos de espinaca (fresca o previamente congelada).
• 200 gramos de queso ricota.
• 1 huevo entero.
• 50 gramos de queso rallado.
• Sazón: sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración:

1. Tras cocinar la espinaca, escúrrala con cuidado para eliminar todo el líquido y píquela.
2. Integre la verdura con la ricota, el huevo y el queso rallado.
3. Añada los condimentos al gusto.
4. Rellene las masas y lleve al horno hasta que alcancen un color dorado.

5. Empanadas de pollo: Aprovechamiento y sabor

El pollo es un ingrediente ideal para este plato, permitiendo además aprovechar carnes previamente cocidas.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo ya cocidas y deshilachadas.
• 1 cebolla blanca y 1 cebolla de verdeo.
• 1 pimiento pequeño.
• 1 huevo duro.
• 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Prepare un sofrito con las cebollas y el pimiento picados.
2. Añada el pollo desmenuzado y condimente con el pimentón y la sal.
3. Agregue el huevo duro picado a la mezcla.
4. Es fundamental que el relleno esté frío antes de armar las empanadas.
5. Hornee o fría en abundante aceite caliente.

6. Empanadas sin gluten: Inclusión en la cocina

Ingredientes para la masa especial:

• 300 gramos de premezcla apta para celíacos (mezcla de arroz, maíz y mandioca).
• 1 cucharadita de polvo de hornear sin TACC.
• 80 gramos de manteca o 60 mililitros de aceite.
• 150 mililitros de agua y 1 huevo.
• Una pizca de sal.

Preparación de la masa:

1. Combine la premezcla con el polvo de hornear y la sal.
2. Sume la materia grasa, el huevo y el agua.
3. Trabaje hasta lograr una masa lisa y déjela reposar por 15 minutos.
4. Estire la masa utilizando papel film para evitar que se rompa y corte los círculos.

Relleno sugerido de vegetales y queso:

• 1 zanahoria y 1 zucchini rallados.
• 1 cebolla pequeña.
• 100 gramos de queso cremoso apto para celíacos.
• Sal, pimienta y orégano.

Elaboración:

1. Cocine los vegetales rallados con la cebolla hasta que se ablanden.
2. Una vez fríos, mezcle con el queso.
3. Rellene los discos especiales, selle con cuidado y hornee hasta dorar.

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