En los mercados de Quito ya se comercializan los productos para elaborar la fanesca, un plato típico que se prepara en Semana Santa, exclusivamente en Ecuador y en el departamento de Nariño, en Colombia.
En cada puesto existen fundas de granos que van desde USD 1 hasta USD 3, dependiendo de la cantidad que se quiera cocinar.
Ingredientes:
- Bacalao seco
- Sambo fresco
- Zapallo
- Col
- Habas
- Choclo tierno
- Arvejas
- Fréjol
- Lentejas
- Chochos
- Mellocos (opcional)
- Arroz
- Mantequilla
- Cebolla blanca
- Cebolla roja picada
- Ajo
- Maní
- Leche
- Crema de leche
- Queso fresco
- Cilantro o perejil picado finamente
- Huevos
El presupuesto que requeriría una familia de cinco personas para comprar los ingredientes antes mencionados oscilaría entre USD 35 y USD 45, en caso de que quieran repetir la porción de fanesca.
En el mercado Iñaquito, al norte de la ciudad, Mayra Suquillo, quien atiende en un puesto de lácteos, comentó que por la temporada existe escasez de crema de leche, pero aún hay stock. Suquillo manifestó que, en lo correspondiente a su sección, el presupuesto que necesitaría una familia de cinco integrantes sería de aproximadamente USD 15.
Nancy Cofré, quien atiende en el puesto de granos, señaló que, para la misma cantidad de personas, la inversión llegaría a un máximo de USD 10.
“En referencia al año pasado, los precios se han mantenido, pero el sambo sí pasó de USD 11 a USD 22, y el choclo está a tres por USD 1”, indicó.
Mónica Gordillo informó que el precio del bacalao que llega desde Galápagos está en USD 8,50 la libra y, para una familia pequeña, el presupuesto llegaría hasta USD 12.
Una tradición que perdura
Radio Pichincha conversó con algunas personas en el Centro Histórico de Quito para conocer si planean elaborar la fanesca este año, y todos respondieron que sí, sobre todo las abuelitas, que la consideran una tradición que no puede faltar en Semana Santa.
“Es herencia de mis papás. Yo sí haré la fanesca con la bendición de Dios (…) Para mi familia sé que no gastaré más de USD 15”, dijo una de las personas consultadas.
Otra señora indicó que los precios de los granos están convenientes, pero no el pescado; sin embargo, aseguró que sí cocinará el plato típico para su familia de 15 personas.
Doña Esther caminaba con su pequeño nieto y comentó que sí realizará la fanesca, sobre todo porque le recuerda a los seres queridos que ya no están.
Radio Pichincha