En el ámbito gastronómico cotidiano, el pollo se posiciona como la proteína de origen animal más utilizada en los hogares. Su accesibilidad económica, sus beneficios nutricionales y su enorme versatilidad lo convierten en un elemento básico en las compras de las familias. No obstante, es habitual caer en la rutina de prepararlo siempre bajo los mismos métodos. Para romper con la monotonía de platos como la pechuga a la plancha, exploramos una propuesta de los Hermanos Torres que incluye recomendaciones técnicas de alto nivel para transformar este ingrediente.
Los chefs Sergio y Javier, figuras de renombre que lideran un restaurante con tres estrellas Michelin en Barcelona, cuentan con una trayectoria mediática destacada en canales como RTVE o Ten TV. A través de sus plataformas digitales, específicamente en su cuenta de Instagram @hermanostorrestv, han revelado una técnica particular: la elaboración de pollo cocinado en leche.
“Es increíble la textura que coge”
Con estas palabras, los cocineros catalanes describen el resultado de su receta de muslos de pollo crujientes. Según detallan, el secreto fundamental reside en someter la carne a una cocción previa en una olla con leche antes de su ingreso al horno. Este procedimiento asegura que el producto final mantenga una suavidad y jugosidad extraordinarias.
El acompañamiento y los aromas
La versatilidad de este método permite que las papas se cocinen simultáneamente en la misma cacerola. Al utilizar el lácteo como medio de cocción, se logra una textura significativamente más cremosa para el puré posterior. Durante este proceso, se incorporan dos dientes de ajo para potenciar el sabor de la carne y el tubérculo, además de un conjunto seleccionado de especias. Los chefs especifican el uso de:
“Canela, una hoja de laurel, dos guindillas, pimienta en grano, comino y un poco de tomillo”
.
Este guiso lácteo requiere un tiempo de preparación de dos horas a fuego lento, permitiendo que la carne del ave alcance su punto óptimo. Una vez transcurrido este tiempo, los muslos deben retirarse y colocarse sobre una rejilla para recibir un golpe de calor intenso en el horno mediante la función de grill, lo que genera esa cobertura externa crujiente tan deseada.
Para la elaboración del puré, se deben triturar las papas junto con un chorro de aceite de oliva y algunas cucharadas de la leche empleada en el guiso, la cual ya posee los jugos de la proteína y las esencias de las especias. Como detalle final, Sergio y Javier Torres sugieren añadir aceitunas picadas, un ingrediente que aporta un contraste de sabor único y que puede sustituirse por alcaparras según la preferencia del comensal.
Receta de muslos de pollo confitados con puré de papas
Esta preparación se basa en una cocción prolongada de los muslos en leche aromatizada con hierbas, especias y un toque de anís. Se sirve con un puré enriquecido y el objetivo es obtener una piel crocante tras el paso final por el calor seco.
- Tiempo total: 2 h 20 min
- Preparación: 20 min
- Cocción: 2 h
Ingredientes necesarios
- 4 muslos de pollo
- 2 papas grandes
- 1 rama de canela
- 1 vaina de anís estrellado
- 1 cucharada de comino
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de leche entera
- 2 ramas de romero
- 4 ramas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla
- 6-7 aceitunas verdes deshuesadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Procedimiento paso a paso
- Limpie los muslos de pollo retirando excesos de grasa y sazone con sal.
- Disponga el pollo y las papas (con cáscara) en una olla de tamaño adecuado.
- Incorpore la canela, el anís, los ajos previamente pelados, el comino, la guindilla, el laurel y las ramas de romero y tomillo.
- Vierta la leche hasta cubrir, tape el recipiente y mantenga a fuego medio-bajo por 2 horas. Es vital que el hervor sea muy suave.
- Configure el horno a 230 °C utilizando la función grill.
- Retire los muslos con precaución y ubíquelos en una rejilla con la piel hacia arriba.
- Hornee entre 10 y 12 minutos hasta que se doren. Vigile constantemente para no resecar la carne.
- Pele las papas cocidas y tritúrelas, integrando la leche del guiso hasta obtener una consistencia sedosa.
- Añada pimienta, sal y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
- Incorpore las aceitunas picadas al puré y rectifique la sal.
- Presente el pollo junto a una porción del puré cremoso.
Información adicional
Esta receta rinde para 4 porciones completas.
Perfil nutricional estimado por ración
- Calorías: 480-550 kcal
- Proteína: 32-35 g
- Grasas: 28-32 g
- Hidratos de carbono: 22-25 g
- Azúcares: 5-7 g
- Fibra: 2-3 g
Nota: Estos valores son aproximados y varían según la precisión de los ingredientes utilizados.
Recomendaciones de conservación
El plato puede mantenerse en refrigeración hasta por 2 días dentro de un envase hermético. Se aconseja recalentar los componentes por separado a baja intensidad. No se sugiere el proceso de congelación debido a que la estructura de la leche se ve afectada.
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