El reconocido chef con estrellas Michelin y jurado del programa MasterChef, Jordi Cruz, ha compartido con sus seguidores una propuesta culinaria que eleva un clásico del picoteo: las alitas de pollo. A través de su cuenta de Instagram, el cocinero catalán detalló una técnica de preparación que garantiza un sabor intenso y una ligereza superior, ideal para reuniones sociales o un antojo personal.
El secreto reside en el marinado
La base del éxito de esta receta es un macerado profundo que requiere tiempo y una selección específica de ingredientes. La mezcla incluye 25 ml de aceite de oliva, 25 g de miel, 25 g de salsa de soja, 10 g de sal, y una combinación de especias: pimienta negra, ajo en polvo, hierbas provenzales y pimentón dulce de la Vera. El toque final lo aporta el shichimi togarashi para un matiz picante, el cual puede sustituirse por pimentón picante o chile según la disponibilidad.
De acuerdo con Jordi Cruz, es fundamental que las piezas de pollo reposen en esta mezcla, debidamente tapadas, durante al menos 24 horas dentro de la nevera. Este tiempo prolongado permite que las fibras del pollo absorban todos los aromas y matices de la marinada.
Trucos para una textura superior
Para aquellos que buscan un acabado profesional, el chef revela una técnica infalible antes de llevar el pollo al calor:
“Se pueden pasar un poco por maicena bien escurridas si os gusta ese toque más crujiente”
En cuanto a la cocción, el método predilecto del experto es la airfryer (freidora de aire), valorada por ser rápida y limpia. El procedimiento sugerido consiste en cocinar a 185-190 ℃ durante 15 minutos, culminando con 5 minutos adicionales a 200 ℃ para obtener ese dorado perfecto.
Alternativas de cocción y detalles técnicos
Si no se dispone de una freidora de aire, el chef propone dos alternativas igualmente válidas:
- En sartén: Saltear durante 15 minutos a fuego medio-alto, girando las piezas constantemente.
- En horno: Precalentar a 195 ℃ y asar por un periodo de 25 a 30 minutos, removiendo a mitad del proceso.
Ficha técnica de la receta
- Tiempo total: 24 horas y 30 minutos (incluye el reposo).
- Rendimiento: 4 porciones generosas (entre 12 y 16 alitas).
- Valor nutricional por porción: Aproximadamente 320-350 kcal, con 20-22 g de proteínas y 22-25 g de grasas.
Para la conservación, las alitas pueden mantenerse en un recipiente hermético dentro de la refrigeradora hasta por 3 días. Se recomienda recalentar en horno o freidora de aire para preservar la textura crujiente de la piel.
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