En el corazón de Colombia existe una nuez excepcional con matices de coco y almendra que promete transformar el sistema alimentario a escala global. Así lo sostiene Rodrigo Rodríguez, un periodista y creador de contenido radicado en Bogotá, quien emprendió una travesía hacia la aislada vereda de Cacayal, en el departamento del Meta, con el objetivo de documentar este fruto que representa un paso firme hacia la biodiversidad alimentaria del planeta.
Motivado por la curiosidad tras conocer la existencia de esta semilla, Rodríguez decidió vivir la experiencia de primera mano. El viaje no fue sencillo: recorrió ochocientos kilómetros partiendo desde la capital colombiana, un trayecto que le tomó ocho horas por carretera hasta alcanzar esta zona remota ubicada estratégicamente entre los Llanos y la Amazonía.
“Este es el árbol, 18 metros de altura, majestuoso, y su fruto le da nombre a la vereda, cacay. Que si pensé que me decían cacao la primera vez que la escuché, pues sí, pero no, es cacay, con y griega”
Durante su estancia, el comunicador pudo observar el compromiso de los productores locales, quienes han identificado en el cacay una herramienta de desarrollo económico y un modelo de sostenibilidad para la región. Según su análisis, el mundo actual demanda una mayor pluralidad en su dieta, y esta pequeña nuez constituye un avance significativo en esa dirección.
Perfil sensorial y aplicaciones en la cocina
Para la ingeniera agrónoma Jennifer Anzola, el cacay no es solo un alimento, sino una experiencia para los sentidos. La experta destaca que posee una mezcla de sabores que evocan a la almendra, el coco y tiene una consistencia que recuerda a la leche, líquido que también puede extraerse del fruto. Anzola enfatiza la necesidad de que el público pruebe esta nuez debido a su perfil gustativo difícil de igualar.
Por su parte, Rodríguez visualiza un futuro prometedor para el fruto en la gastronomía de vanguardia y la repostería, sugiriendo combinaciones innovadoras:
“Perfecto para una galleta, y no cualquier galleta, una chunky con chocolate blanco y ralladura de limón. Uf, imagínense”
Respuesta ante la inseguridad alimentaria y beneficios agrícolas
Más allá de su atractivo culinario, el cacay surge como una solución frente a la escasez de otros frutos secos y la crisis de alimentos. Rodríguez plantea que este recurso colombiano es vital para la supervivencia humana, especialmente en momentos donde productos tradicionales como la almendra presentan costos elevados o baja disponibilidad.
“¿Por qué no usarla, por ejemplo, cuando la almendra estaba muy cara o escasa? Al fin y al cabo, la diversidad en la naturaleza, en Colombia y en el resto del mundo, es fundamental para la supervivencia”
Desde el punto de vista técnico, la agrónoma Anzola resalta una ventaja competitiva adicional: el árbol de cacay proporciona sombra indispensable para las plantaciones de cacao, lo que genera un valor agregado para la agroindustria del Meta. Asimismo, la producción de leche de cacay se perfila como una alternativa vegetal nutritiva y de alta demanda para quienes buscan diversificar su nutrición diaria.
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