Los populares chiles jalapeños en escabeche constituyen un pilar fundamental dentro de la tradición gastronómica de México. Es habitual encontrarlos como el acompañamiento predilecto para diversos platos como tortas o tacos, aportando ese característico balance entre el picor y la acidez del vinagre.
Respecto a la etimología y procedencia de este producto, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural aclara lo siguiente:
“Se llama ‘chile jalapeño’ debido a que su centro de producción se encontraba en Xalapa, una ciudad mexicana en el estado de Veracruz; sin embargo, también es conocido como cuaresmeños, jarochos, guachinangos y otros más por toda la República”.
En el ámbito de la salud, las autoridades competentes han señalado que el consumo de estos chiles proporciona nutrientes esenciales, destacando su contenido de Vitamina A, Vitamina C, además de minerales como hierro, potasio y calcio.
A pesar del mito común que vincula el picante con afecciones estomacales, su consumo moderado puede resultar sumamente beneficioso para el sistema digestivo. Esto se debe a que el jalapeño estimula la producción de saliva y jugos gástricos, elementos vitales para una correcta descomposición de los alimentos y la eficiente absorción de sus propiedades nutricionales.
Una de las técnicas de conservación más extendidas y deliciosas es el escabeche, una forma práctica de integrar este vegetal a cualquier comida diaria.
Receta de jalapeños en escabeche caseros
Tiempo de elaboración
Para completar esta preparación se requieren aproximadamente 45 minutos, distribuidos de la siguiente manera:
- Fase de corte y alistamiento: 15 minutos.
- Cocción de ingredientes: 20 minutos.
- Proceso de envasado: 10 minutos.
Nota importante: Se sugiere permitir que la preparación repose en los frascos al menos 24 horas antes de su consumo para que los sabores logren su máxima intensidad.
Ingredientes necesarios
- Entre 10 y 15 chiles jalapeños frescos.
- 1/4 de cebolla, cortada finamente en plumas.
- 3 zanahorias, peladas y troceadas en rodajas.
- 2 dientes de ajo, previamente pelados.
- 1/2 coliflor, separada en racimos pequeños.
- 1 rama de tomillo seco y 1 cucharada de orégano seco.
- 3 hojas de laurel, 2 clavos de olor y 4 granos de pimienta negra.
- 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de sal.
- 2 tazas de agua y 2 tazas de vinagre blanco.
- Aceite vegetal (aproximadamente 2 cucharadas).
Procedimiento paso a paso
- Primero, limpie adecuadamente los chiles y realice una incisión longitudinal pequeña para facilitar la absorción del líquido.
- En una olla de tamaño suficiente, caliente el aceite a fuego medio y sofría la cebolla junto a los ajos hasta que suelten su aroma, evitando que se quemen.
- Añada la coliflor y las zanahorias, salteando los vegetales por un periodo de 2 a 3 minutos.
- Incorpore los jalapeños y mantenga el salteado por otros 3 minutos adicionales.
- Agregue las especias: laurel, tomillo, orégano, pimienta y los clavos de olor, mezclando bien para aromatizar los vegetales.
- Vierta el agua y el vinagre blanco; seguidamente, añada la sal y el azúcar, permitiendo que la mezcla alcance el punto de ebullición.
- Cuando hierva, reduzca la intensidad del fuego y cocine entre 5 y 7 minutos. Es crucial que los vegetales estén cocidos pero mantengan una textura firme.
- Finalmente, traslade las verduras y el caldo a frascos de vidrio previamente esterilizados, cubriéndolos por completo con el líquido.
- Selle los envases, deje que alcancen la temperatura ambiente y manténgalos en refrigeración por un día entero antes de probarlos.
Rendimiento y valor nutricional
Esta receta permite obtener entre 2 y 3 frascos medianos (de 350 ml cada uno), rindiendo para un total de 10 a 12 porciones.
De acuerdo a estimaciones generales, una porción de 50 gramos aporta:
- Calorías: 35
- Grasas totales: 1 g (0 g de grasas saturadas)
- Carbohidratos: 6 g
- Azúcares: 3 g
- Proteínas: 1 g
Recomendaciones de conservación
Si se mantienen correctamente sellados y bajo refrigeración, estos chiles pueden durar hasta 2 meses. Se debe vigilar siempre que el líquido cubra los vegetales para prevenir cualquier tipo de contaminación externa.
Fuente: Infobae