En el sofisticado mundo de la viticultura, el removido manual de las botellas (mejor conocido como remuage) se mantiene como una de las prácticas más celosamente guardadas y prestigiosas. Esta técnica ancestral, que consiste en girar las botellas con una precisión matemática para clarificar el vino, es hoy un lujo reservado para las etiquetas más exclusivas de la región de Champagne, en Francia, resistiendo ante el avance de la automatización industrial.
La maestría detrás de cada giro
En el corazón de Reims, artesanos como Pablo López, de la prestigiosa Maison Ruinart, personifican este savoir-faire. En las cavas subterráneas, López utiliza una vela para inspeccionar el vidrio, identificando los sedimentos más finos, denominados léger. Para estos expertos, la interpretación visual del vino es fundamental para garantizar esa transparencia cristalina que caracteriza a un espumante de alta gama.
El oficio del remoueur es una mezcla de intuición y resistencia física. Cada botella es manipulada individualmente, marcando con tiza su progreso y ajustando el ángulo de inclinación según las características de cada cosecha. Florent Michel, de Champagne Bollinger, asegura que este arte no se aprende en manuales, sino a través de la guía de un mentor y años de práctica constante.
¿Tradición o Tecnología?
A finales del siglo XX, la industria dio un giro con la llegada de las giropaletas, máquinas capaces de rotar grandes cantidades de botellas de forma automática. Aunque la eficiencia mecánica es innegable, las casas más emblemáticas conservan el método manual para sus cuvées de prestigio.
| Característica | Remuage Manual | Remuage Automático |
|---|---|---|
| Capacidad | Hasta 50,000 botellas/día por experto | Miles de botellas simultáneamente |
| Aplicación | Ediciones de lujo y grandes formatos | Producción estándar y masiva |
| Valor | Artesanal y simbólico | Optimización y eficiencia |
Bodegas como Maison Krug o Laurent-Perrier ven en este proceso un valor diferenciado. Olivier Krug señala que un experto puede realizar cada giro en menos de un segundo, una destreza que, aunque rápida, requiere una sensibilidad humana que la máquina no puede replicar. Según expertos como Peter Liem, este método artesanal representa apenas el 3% de la producción total, lo que eleva su estatus de exclusividad.
El futuro de un legado centenario
La preocupación por la desaparición de esta técnica ha llevado a figuras como Dominique Demarville, de Champagne Lallier, a instruir personalmente a las nuevas generaciones. La visión es clara: incluso quienes operan maquinaria deben comprender el proceso manual para dominar el control final del producto.
«Comprender el movimiento de las lías es esencial; la artesanía tradicional es el alma del vino y desaparecería sin una transmisión directa del conocimiento.»
Para los viticultores de Champagne, mantener el remuage manual no es solo una estrategia de marketing, sino una responsabilidad histórica. El orgullo de estos maestros asegura que cada botella de prestigio conserve un carácter irrepetible, protegiendo un patrimonio cultural que sigue definiendo la excelencia francesa ante el mundo entero.
Fuente: Infobae