La polenta cremosa es un plato que nos recuerda a la cocina tradicional de la abuela, con su sabor suave, textura envolvente y gran versatilidad. Es perfecta para una cena rápida entre semana o como acompañamiento elegante para carnes y estofados. Esta receta, originaria de Italia, se ha adaptado en varias regiones de América Latina, especialmente en Argentina, Uruguay y Chile. En sus orígenes, la polenta fue un alimento básico para los campesinos del norte de Italia, hecho con harina de maíz amarilla cocida en agua o leche, y acompañado con queso o salsas.
Hoy en día, existen versiones horneadas, fritas o firmes, pero la versión cremosa sigue siendo la más reconfortante. Se puede acompañar con ragú, champiñones salteados, vegetales asados o simplemente con queso parmesano rallado. La polenta cremosa es un plato rápido y fácil de preparar, especialmente si se utiliza polenta instantánea, ideal para cuando se necesita algo caliente y satisfactorio en poco tiempo.
Además, es un plato que puede ser vegetariano (si se desea) y naturalmente libre de gluten, lo que la convierte en una excelente opción para personas con celiaquía o que siguen una dieta sin trigo. Puedes adaptarla según tus preferencias, desde una versión ligera con leche vegetal y aceite de oliva, hasta una más indulgente con crema de leche y quesos fundidos.
Tiempo de preparación:
La receta toma un total de 20 minutos:
– 5 minutos para calentar el líquido.
– 10 minutos para cocinar la polenta.
– 5 minutos para añadir los ingredientes finales y servir.
Ingredientes:
– 1 taza de polenta instantánea (harina de maíz precocida de cocción rápida).
– 3 tazas de agua o caldo de verduras (o mitad leche y mitad agua para una versión más cremosa).
– 1/2 taza de queso rallado (parmesano, mozzarella o el que prefieras).
– 2 cucharadas de manteca (o aceite de oliva para una versión vegana).
– Sal al gusto.
– Pimienta negra recién molida al gusto.
– Opcional: 1/4 taza de crema de leche o leche evaporada para una textura aún más rica.
Instrucciones, paso a paso:
1. En una olla mediana, calienta el líquido elegido (agua, caldo o mezcla de leche) hasta que comience a hervir.
2. Añade sal al gusto.
3. Reduce el fuego a medio-bajo e incorpora la polenta en forma de lluvia, mientras revuelves constantemente con una cuchara de madera o un batidor para evitar que se formen grumos.
4. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo sin parar, hasta que la mezcla se espese y se despegue fácilmente de los bordes de la olla.
5. Retira del fuego y agrega la manteca, el queso y, si deseas, la crema. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
6. Rectifica la sal y pimienta al gusto y sirve inmediatamente.
Rendimiento de la receta:
Con estas cantidades, la receta rinde entre 3 y 4 porciones como acompañamiento, o 2 porciones como plato principal.
Valor nutricional aproximado por porción:
– Calorías: 280
– Grasas: 12 g
– Grasas saturadas: 6 g
– Carbohidratos: 32 g
– Azúcares: 2 g
– Proteínas: 8 g
Conservación:
La polenta cremosa se puede conservar en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente hermético. Para recalentarla, añade un poco de agua, leche o caldo y caliéntala a fuego bajo, removiendo bien para recuperar su textura suave.
