• agosto 13, 2022

Lima, Guayaquil, Manila y Zaragoza rivalizan por la mejor tapa del mundo

 Lima, Guayaquil, Manila y Zaragoza rivalizan por la mejor tapa del mundo
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Lima, Guayaquil, Manila y Zaragoza son algunas de las ciudades de resonancia hispana que rivalizan este miércoles en el III Campeonato Mundial de Tapas por lograr un galardón de máxima resonancia en el ámbito de la gastronomía.

La ciudades sudamericanas que compiten son Lima y Guayaquil.

Dieciocho cocineros han competido en una única jornada donde ha triunfado, por encima de cualquier consideración, la tapa como vehículo transmisor de cultura, identidad, de emociones y relaciones personales, según destacó Rafael Anson, presidente de la Real Academia de Gastronomía.

Para Ansón, la tapa representa “una de las cocinas creativas y de vanguardia mejores del mundo, lo más exportable de España” en la actualidad, con los concursos nacional e internacional de Valladolid, ciudad situada entre el nordeste y el centro del país, como principales referentes de una gastronomía que se ha convertido en un hábito “solidario, sostenible y satisfactorio”.

“Tapeando se pueden crear amigos y relaciones personales, permite una visión diferente de la vida y es la expresión máxima de la cocina de la libertad”, señaló Anson, presidente de honor de este certamen mundial.

De ese ‘leitmotiv’ de convivencia han participado las creaciones de los dieciocho concursantes, entre ellos la ecuatoriana María Gabriela Cepeda, que con su “Guayadolid” ha fusionado el nombre de su lugar de origen, Guayaquil, el principal puerto y la ciudad más poblada de su país, con Valladolid, la capital de la tapa.

“Guayadolid” simboliza un punto de encuentro de las despensas española y ecuatoriana a partir del camarón, la yuca y “el mejor cacao del mundo”, que ha combinado con la aceituna y el aceite de oliva españoles.

“Después del petroleo, la cocina y nuestras materias primas, principalmente agrícolas, son lo más importante que tenemos”, ha señalado María Cepeda Nogales mientras elaboraba una tapa que ha presentado sobre una bandeja de cerámica en forma de ola de mar como evocación de la ciudad donde nació en 1987.

Procedente de Lima, el chef peruano Heinrich Herold Espinosa ha recurrido también a la fusión de productos y sabores para presentar un escabeche de pato al ají amarillo sobre una delfina de yuca, con maíz de Cuzco, que ha aderezado con vinagre de Jerez y aceite de oliva en un guiño ibérico.

La cultura de la tapa se encuentra cada vez más extendida en Perú, “cada vez ganan más fuerza las pequeñas porciones”, sobre todo en las tabernas, ha comentado a Efe.

“Lo último de Filipinas”, en alusión a la gesta de los soldados españoles sitiados en Baler -en la isla de Luzón hace 121 años- ha dado nombre a la creación culinaria de Jesseca Naldo, en representación de Manila, aunque actualmente está formándose en un restaurante de Barcelona.

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Cuando los españoles llegaron a Islas Filipinas durante el reinado de Felipe II -el monarca que dio nombre a este archipiélago del Pacífico-, al cerdo con pimienta negra que comían los nativos le llamaron adobo, justo la miniatura culinaria que ha presentado Naldo con una bola de arroz frito de coco, una típica comida callejera que se come con los dedos.

La representación española ha estado a cargo de Luis y Javier Carcas, del restaurante Casa Pedro, en Zaragoza, como ganadores del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas del año pasado, que ahora han concurrido con “EsenZia de Río”, una tapa que simula el desove de la trucha e incluye una crema de queso radiquero y un gel de remolacha especiada con una emulsión cítrica.

Guayaquil y Lima son candidatos a la mejor tapa del mundo

¡Éxitos a nuestra representante de Guayaquil!

EFE